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FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题（网友回忆版）汇编五

[单选题]1.关于确认和验证下列说法正（江南博哥）确的是（）

A.确认是获取客观证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案PRPs安排的控制

措施有效

B.验证是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定

C.最高管理者应系统地评价每个验证策划的结果

D.整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认

参考答案：B

[单选题]2.食品原料食品添加剂食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期

限不得少于（）年。

A.一

B.二

C.三

D.四

参考答案：B

[单选题]3.微生物检验过程，如污染物落在皮肤表面上，应用（）处理。

A.自来水

B.纯净水

C.消毒药水

D.无菌生理盐水

参考答案：C

[单选题]4.《中华人民共和国标准化法》的制定有利于维护国家（）和个人三

者利益。

A.集体

B.团体

C.大众

D.企业

参考答案：A

[单选题]5.当关键控制点的关键限值超出或操作性前提方案失控时：（）。

A.应根据产品的用途和放行要求，识别和控制受影响的产品

B.应立即停止生产，找出原因

C.修改关键控制点的关键限值或操作性前提方案的要求

D.识别和评估受影响的产品，做不合格产品处理

参考答案：A

[单选题]6.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明（）

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.保质期

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.以上都是

参考答案：D

[单选题]7.通过监视操作性前提方案和关键控制点所获得的数据，应由（）进

行评价，以启动纠正措施。

A.指定的人员

B.具备足够知识的人员

C.有权限的人员

D.以上全部都是

参考答案：D

[单选题]8.作为化学危害之一的天然毒素，下列不属于天然毒素的是（）。

A.河豚毒素

B.黄曲霉毒素

C.肉毒梭菌

D.组胺

参考答案：C

[单选题]9.（）应分析验证活动的结果，包括内部审核和外部审核的结果。

A.最高管理者

B.食品安全小组

C.食品安全小组长

D.各职能部门

参考答案：B

[单选题]10.食品安全方针应由（）制定，并在组织的各层次进行沟通实施和保

持。

A.食品安全小组

B.食品安全小组长

C.管理者

D.最高管理者

参考答案：D

[单选题]11.《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》标准要求，含肉

和水产品的速冻方便食品冻结后，中心温度应低于（）℃。

A.-12

B.-14

C.-16

D.-18

参考答案：D

[单选题]12.监视参数通常不选用（）。

A.物理性参数（时间、温度等）

B.化学性参数（PH值、氯含量等）

C.感官参数（可见的外观和品质、证明书等）

D.微生物的检测结果

参考答案：D

参考解析：微生物是验证

[单选题]13.依据GB/T19011-2013标准的要求，风险是指（）

A.审核不规范给认证机构可能带来的信誉和经济上的损失

B.审核过程中审核员可能受到的意外伤害

C.不确定性对目标的影响

D.审核通不过可能给申请认证的组织带来的损失

参考答案：C

[单选题]14.商业无菌是指（）。

A.食品经杀菌后不含致病性微生物

B.食品经杀菌后不含有微生物

C.食品经杀菌后不含致病性微生物，也不含有在常温下能够繁殖的微生物

D.不含有肉毒杆菌

参考答案：C

[单选题]15.当验证的结果表明有大批量不合格产品产生时，应采取怎样措施

（）。

A.重新确认

B.将受影响批次的产品作为潜在不安全产品进行处置

C.更新监视系统

D.更新HACCP计划

参考答案：A

[单选题]16.以下哪一项在肉中不能繁殖，并且可以通过正常的热处理手段和冷

冻方法来消灭?

A.弧菌

B.真菌

C.寄生虫

D.以上都是

参考答案：B

[单选题]17.审核证据是（）。

A.将审核发现对照审核准则进行评价的结果

B.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息

C.审核员报告的不符合项

D.A+B

参考答案：B

[单选题]18.组织应建立且实施可追溯性系统，以确保（）。

A.可适时启动追溯程序

B.能够识别产品的流向和去向

C.能够识别产品批次及其与原料批次、