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第六章食品中有害化学物质快速检测http:///news/new/W020050907542604535229.1jpg

第六章有害化学物质快速检测n第一节农药残留和化肥污染物快速检测n第二节兽药残留快速检测n第三节有害元素的快速检测n第四节纯净水的快速检测n第五节有害添加物快速检测2

第一节农药残留和化肥污染物快速检测一、概述二、有机磷、氨基甲酸酯类农药残留快速检测方法/images/1999/990410hedn2.jpg3

一、概述1．农药残留物2．化肥污染物1．农药残留物农药滥用或使用不当－－残留食用农产品－－严重地影响人类健康。实验室面对着需要准确分析结果的要求。各国政府重视食品和环境中的农药残留管理和监测分析。国外很多实验室在进行农药残留分析工作要得到认可，如加拿大的农药残留实验室认可计划(LaboratoryAccreditationProgramforPesticideResidues，LAPPR)。4

农药分类：常用农药根据不同的用途一般可分为七种类型：（1）杀虫剂是用来防治各种害虫的药剂，有的还可兼有杀螨作用，如敌敌畏、乐果、甲胺磷、杀虫脒、杀灭菊脂等农药。它们主要通过胃毒、触杀、熏蒸和内吸四种方式起到杀死害虫作用。（2）杀螨剂是专门防治螨类（即红蜘蛛）的药剂，如三氯杀螨砜、三氯杀螨醇和克螨特农药。杀螨剂有一定的选择性，对不同发育阶段的螨防治效果不一样，有的对卵和幼虫或幼螨的触杀作用较好，但对成螨的效果较差。（3）杀菌剂是用来防治植物病害的药剂，如波尔多液、代森锌、多菌灵、粉锈宁、克瘟灵等农药。主要起抑制病菌生长，保护农作物不受侵害和渗进作物体内消灭入侵病菌的作用。大多数杀菌剂主要是起保护作用，预防病害的发生和传播。5

（4）除草剂是专门用来防除农田杂草的药剂，如除草醚、杀草丹、氟乐灵、绿麦隆等农药。根据它们杀草作用可分为触杀性除草剂和内吸性除草剂，前者只能用于防治由种子发芽的一年生杂草，后者可以杀死多年生杂草。有些除草剂在使用浓度过量时，草、苗都能杀死或会对作物造成药害。（5）植物生长调节剂是专门用来调节植物生长、发育的药剂，如赤霉素（九二Ο）、萘乙酸、矮壮素、乙烯剂等农药。这类农药具有与植物激素相类似的效应，可以促进或抑制植物的生长、发育，以满足生长的需要。6

（6）杀线虫剂适用于防治蔬菜、草莓、烟草、果树、林木上的各种线虫。杀线虫剂由原来的有兼治作用的杀虫、杀菌剂发展成为一类药剂。目前的杀线虫剂几乎全部是土壤处理剂，多数兼有杀菌、杀土壤害虫的作用，有的还有除草作用。按化学结构分为四类，卤化烃类、二硫代氨基甲酸脂类、硫氰脂类和有机磷类。（7）杀鼠剂杀鼠剂按作用方式分为胃毒剂和熏蒸剂。按来源分为无机杀鼠剂、有机杀鼠剂和天然植物杀鼠剂。按作用特点分为急性杀鼠剂（单剂量杀鼠剂）及慢性抗凝血剂（多剂量抗凝血剂）。7

我国目前较为突出农药残留问题－－是蔬菜农残－－有机磷农药残留尤为突出。控制农药残危害要进行有效地监督和管理，最为有效的方法之一是加强对蔬菜中的农药残留检测的力度。传统的农药分析主要是气相或液相色谱等仪器优点：敏感(10－l2～10－6mol／L)、准确缺点：操作复杂、费时及成本高。难以满足需求－－怎么办？－－发展快速检测技术8

农药残留的快速检测技术分类生物法：活体生物测定法：用发光细菌/敏感性家蝇为测定材料；按原理分免疫反应：用免疫反应，如酶联免疫反应试剂盒生物化学测定法：如检测抑制胆碱酯酶活性的农药化学法：如有机磷农药速测灵法气相色谱仪液相色谱仪法(如农药多残留扫描法)农药残留分光光度计法(抑制率法)目视法(如有机磷农药速测灵法农药残留试纸法按仪器分酶片法9

目前我国成型的农药残留快速测定方法：生物化学测定法农药残留试纸法酶片法农药残留分光光度计法－－抑制率法等免疫分子生物学法:酶联免疫试剂盒法化学法:有机磷农药速测灵法10

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2．化肥污染物我国化肥的长期大量施用导致：增产食品污染：硝酸盐污染和重金属污染环境污染：污染土壤、水源等硝酸盐污染：主要源自氮肥的大量使用和滥用－－农产品特别是蔬菜硝酸盐的积累－－是人体硝酸盐的主要来源（摄入的80％一90％）。我国蔬菜中硝酸盐污染严重超标。硝酸盐直接毒害和慢性危害：硝酸盐经人口腔的还原菌还原为亚硝酸盐－－使人诱导中毒缺氧，患正铁血红蛋白症(主要饮水引起)、婴儿先天畸形、肠原性青紫病、致畸、致癌(诱发胃癌、肠癌、膀胱癌等)以及甲状腺肿等。据研究我国食管癌高发区林县，食管癌发病率与当地饮食中硝酸盐和亚硝酸盐含量有密切关系。12

根本解决蔬菜食物中硝酸盐污染问题：合理使用化肥监控种植、生产和流通中食品的硝酸盐含量硝酸盐的准确、快速、灵敏、及时的检测