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厨师个人总结通用5篇

厨师个人总结篇1

一、经营方面：

1、在总公司的引导下，于10月成立“产品研发小组”。

2、依据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理念”，而且也获得了一些良好的市场反应。

3、响应市场需求，在采购部的搭配下，加添了适合客人需求的原材料子和产品。

二、管理方面：

1、以人为本为管理基础，及时了解员工思想动态和员工需求，在xx年部门人员较去年同期相比，比较稳定；也为新桥店的开业人员筹办起到了肯定的支撑作用。

2、结合员工实际情况加强素养教育，对员工进行有针对性的厨艺培训，部门员工整体素养有所提高，而且培养出了一批中高层管理人员。

3、依据公司经营需求，渐渐依照“六常法”健全部门相关管理制度和流程，而且加强了安全操作的培训和宣传。

4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司予以员工的福利。

5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管理，通过各部门的监督检查，特别是宿舍卫生管理都有很大提升。

6、对公司的会议精神和批示及时向各班组转达，紧跟公司的计划。

三、质量方面：

1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，认真听取营业部门的看法及客人反馈，总结出品问题，如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘，出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的.改进和日常的管理要求，在去年的基础上加强了稳定和改善。

2、督促管理人员参加原材料子的验收管理，在质量和数量上都得到了肯定程度的完善，也为出品原材料子的要求上奠定了质量基础。

四、卫生方面：

1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。

2、规定食品原材料必需分类存放，分别处理。

3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原材料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。

4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。

五、本钱方面：

1、在保证菜肴质量的情况下，对原材料、质量、价格等进行监督，并及时与采购部沟通，以尽可能掌控和降低本钱。也总结出一些降低本钱的方法。如：掌握库存情形，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原材料尽快销售出去；按营业需求采购原材料等。

2、对内部用水、电、气、油的监管，在减少原材料和能源的损耗上也取得了良好的成绩。

六、存在的不足：

如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足。

厨师个人总结篇2

回首20xx年，在各位领导及广阔同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客供应了精美的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

一、经营方面：

我在各位领导的引导下集思广益、订立较合理的经营计划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原材料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人供应具有季节特色的花茶等等。

二、管理方面：

以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素养得以提高，如重视仪表、遵守厨房规章制度不绝提高本身的厨艺，甚至有些员工还开始试验本身制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，帮助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮厅面员工看法及客人反馈看法，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们还常常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必需的后果。

五、本钱方面：

在保证菜肴质量的情况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们努力探求的一个紧要目标。作为厨师，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：掌握库存情形，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原材料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原材料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道本身所用原材料的单价，每日估算所用原材料的价值，这样就把本钱掌控落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而实现效益化。

在本年度，通过团队的.共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱掌控、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。当