金骏眉红茶冲泡与品鉴方法.pdfVIP

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团体标准

T/CTMA00X-20XX

金骏眉红茶

冲泡与品鉴方法

ThebrewingandtastingmethodofJinjunmeiblacktea

(征求意见稿)

20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施

中国茶叶流通协会发布

—1—

前言

本标准按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。

本标准由中国茶叶流通协会提出并归口。

本标准起草单位:中国茶叶流通协会、福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司。

本标准起草人:王庆、江元勋、申卫伟、李佳禾、于英杰、江进发、江舒云、胡结兴。

I

金骏眉红茶冲泡与品鉴方法

1.范围

本标准规定了金骏眉红茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡的流程和要求、冲泡的

方法、品鉴等内容。

本标准适用于金骏眉红茶的冲泡与品鉴。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用

于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8537饮用天然矿泉水

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GH/T1118金骏眉茶

3.术语和定义

GB/T14487和GH/T1118界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1汤色

冲泡后沥出茶汤所呈现的色泽,如金黄。

3.2香气

通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的鲜甜、高锐、浓醇的气息,如甜香、花果香

和蜜香等。

3.3滋味

茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉,如鲜醇、浓淡和甘甜鲜爽度等。

3.4茶海

用于盛装及匀分茶汤的器具,又称公道杯等。

3.5温杯

用初沸的水烫洗茶器具,提高盖碗、茶海、茶杯温度。

3.6工艺特征

采用金骏眉加工工艺制作形成的红茶的品质特征。

4.环境要求

4.1光线要求

泡茶室室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。

4.2噪声要求

泡茶室应幽静、无杂音。

4.3卫生要求

泡茶室应整洁、无异味。

5.冲泡流程与要求

5.1冲泡流程

备器—备水—赏茶—温杯—投茶—冲泡—出汤—斟茶—奉茶—品茶—续茶(重复多次冲水—

出汤—斟茶—品茶)。

5.2备器

5.2.1冲泡茶具有:烧水壶,盖碗,品茗杯,茶海,以及茶荷,茶匙,茶巾,茶托等辅助冲泡器具。

5.2.2选用的器具必须符合GB4806.4和GB17762的要求,使用前需清洗干净。

5.3备水

冲泡用水需符合GB5749、GB8537和GB19298的要求,并将水烧沸备用。

5.4水温

冲泡水温宜控制在100℃。

5.5温杯

用沸水烫温品茗杯、盖碗等茶具。

5.6冲泡茶水比

金骏眉的冲泡茶水比一般为1:50,如茶叶3g,水150ml。喜淡者投茶量少些,或浸泡时间适当

缩短,喜浓者投茶量多些,或浸泡时间适当延长。

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