金骏眉红茶冲泡与品鉴方法.pdfVIP

团体标准

T/CTMA00X-20XX

金骏眉红茶

冲泡与品鉴方法

ThebrewingandtastingmethodofJinjunmeiblacktea

(征求意见稿)

20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施

中国茶叶流通协会发布

—1—

前言

本标准按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。

本标准由中国茶叶流通协会提出并归口。

本标准起草单位：中国茶叶流通协会、福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司。

本标准起草人：王庆、江元勋、申卫伟、李佳禾、于英杰、江进发、江舒云、胡结兴。

I

金骏眉红茶冲泡与品鉴方法

1.范围

本标准规定了金骏眉红茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡的流程和要求、冲泡的

方法、品鉴等内容。

本标准适用于金骏眉红茶的冲泡与品鉴。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用

于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8537饮用天然矿泉水

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GH/T1118金骏眉茶

3.术语和定义

GB/T14487和GH/T1118界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1汤色

冲泡后沥出茶汤所呈现的色泽，如金黄。

3.2香气

通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的鲜甜、高锐、浓醇的气息，如甜香、花果香

和蜜香等。

3.3滋味

茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉，如鲜醇、浓淡和甘甜鲜爽度等。

3.4茶海

用于盛装及匀分茶汤的器具，又称公道杯等。

3.5温杯

用初沸的水烫洗茶器具，提高盖碗、茶海、茶杯温度。

3.6工艺特征

采用金骏眉加工工艺制作形成的红茶的品质特征。

4.环境要求

4.1光线要求

泡茶室室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。

4.2噪声要求

泡茶室应幽静、无杂音。

4.3卫生要求

泡茶室应整洁、无异味。

5.冲泡流程与要求

5.1冲泡流程

备器—备水—赏茶—温杯—投茶—冲泡—出汤—斟茶—奉茶—品茶—续茶（重复多次冲水—

出汤—斟茶—品茶）。

5.2备器

5.2.1冲泡茶具有：烧水壶，盖碗，品茗杯，茶海，以及茶荷，茶匙，茶巾，茶托等辅助冲泡器具。

5.2.2选用的器具必须符合GB4806.4和GB17762的要求，使用前需清洗干净。

5.3备水

冲泡用水需符合GB5749、GB8537和GB19298的要求，并将水烧沸备用。

5.4水温

冲泡水温宜控制在100℃。

5.5温杯

用沸水烫温品茗杯、盖碗等茶具。

5.6冲泡茶水比

金骏眉的冲泡茶水比一般为1:50，如茶叶3g，水150ml。喜淡者投茶量少些，或浸泡时间适当

缩短，喜浓者投茶量多些，或浸泡时间适当延长。