2022年中式烹调师技师理论知识试题库及答案(共230题).pdfVIP

2022年中式烹调师技师理论知识试题库及答案(共230题)--第1页

（共230题）

1.所谓市场营销，就是指导生产及联结生产和消费的一系列()。

A、文化活动B、经济活动C、社会活动

D、社交活动答案：B

2.所谓()，就是市场上有未满足的需求。哪里有未满足的需求，

哪里就有营销机会。

A、市场机会B、目标市场C、营销组合

D、营销管理答案：A

3.所谓()，就是人们对市场供求未来一定时间内发展的状况与趋

势进行科学的预计和测算。

A、市场预测B、资源预测C、价格预测

D、容量预测答案：A

4.市场竞争的形式有多种多样，但多数都发生在买卖双方各自为实

现自身经济利益而发生的竞争，被称为()。

A、买主之间的竞争B、卖主之间的竞争

C、买卖之间的竞争D、公平竞争答案：C

5.企业的总负责人将与市场有关或熟悉市场情况的人员召集在一起，

让他们发表自己意见，然后对各种意见汇总、分析，做出自己的判断，

被称为()。

A、专家意见法B、推销人员估计法

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CD、平衡判断法答

案：C

6.在厨房管理中，以经营承包责任制为基础，制定管理制度和消耗

定额，做好采购储存配置和日常管理，随时分析使用效果，降低消耗，

提高经济效益，被称为()。

A、物料管理B、劳动管理C、技术管理

D、卫生管理答案：A

7.物料入库后，要科学地管理与养护，确保货物在库期间完好无损，

这项工作被称为()。

A、物料的入库管理工作B、物料的保管工作

C、物料的养护工作D、物料的出库管理

工作答案：B

8.根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为()。

A、加工间B、切配间C、烹调间

D、冷荤间答案：C

9.厨房设备的布局要以便于人们的行动、便于()的搬动为原则。

A、货物B、调料台C、机械

D、工作台答案：A

10.在设施布局时，要注意尽量采用自然光照，如果()光照不足，

要