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ICS67.080.20
X22
备案号:45192-2015DB15
内蒙古自治区地方标准
DB15/T732一-2014
内蒙古地方菜始银丝
2015-04-15实施
2015一01-15发布
发布
内蒙古自治区质量技术监督局
0815/T732-2014
目lj~
本标准依据GB/T1.12009给出的规则起草。
本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。
本标准由内蒙古自拍区质量技术监督局归口。
本标准起草单位:内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古阿健餐饮有
限责任公司。
本标准主要起草人:冯莹、张欣、贾双文、蒋拧、索伦高娃。
本标准于2015年1月首次发布。
I
DB15/T732-2014
内蒙古地方菜蛤银丝
范围
本标准规定了;除银丝的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指
标、最佳食用方式等。
本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴始银丝,常见于内蒙古地区。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB2726熟肉制品卫生标准
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.91食品中伺、铀的测定
GB5461食用盐
GB7096食用菌卫生标准
GB/T7900白胡椒
GB8233芝麻油
GB/T8884马铃薯淀粉
GB/T8967谷氨酸铀(味精〉
NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
盯IT1193姜
DB15月614蒙餐滑炒驼峰丝
DB15/T630蒙餐葱香牛肉段
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
烛
将加工好小型易熟的原料,放入锅内调好昧的鲜汤汁中加热制熟勾荧咸菜的一种烹调方法。
3.2
悼水
将初加工的原料放入水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调昧的过程。
DB15/T732-2014
[DB15/T614一2013,定义3.3]
3.3
勾芙
在原料成熟时加入一定比例的淀粉溶液p使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺过程。
[DB15/T614-2013,定义3.4]
3.4
中火
光度明亮,供热量较低,呈黄红色的火焰。
[DB15/T630一2013,定义3.5]
4原料及要求
4.1原料。
4.1.1主料:臼蘑200L熟羊肚200g。
4.1.2调料:姜丝20公葱丝20L食用盐6g、味精4g、芝麻油4g、胡椒粉6g、香菜10g、
马铃薯淀粉1
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