DB15T799-2014 内蒙古地方菜 炝拌疙瘩汤.pdf

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备案号：45251-2015DB15

东古古

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内区地方标准

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DB15/T799一－2014

内蒙古地方菜舱拌疙瘩汤

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB15/T799-2014

目lj~

本标准依据GB/T1.1~2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提山。

本标准自内蒙古自泊区质量技术监督局归口。

；今L标准起草单位：内蒙古白治IX：标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、呼和浩特市女神餐

饮娱乐有限公司。

本标准主要起草人：宋志文、朱脆明、贾双文、李世繁、陆静。

木标准于2015年1月首次发布。

I

0815/T799-2014

内蒙古地方菜始拌疙瘩汤

1范围

本标准规定了恰拌疙瘩汤的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜面点系列品种地拌疙瘩汤，常见于内蒙古中西部地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1355小麦粉

GB2748鲜蛋卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中僻、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T8235亚麻籽油

GB18186酿造酱油

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T964、夜菜

NY/T1193姜

SB/T10331番茄

DB15/T600蒙餐哈达饼

DB15/T630蒙餐葱香牛肉段

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

煮

将加工好的原料放在调好味的汤汁中加热制熟的一种烹调方法。

3.2

炒

将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量底泊的锅中煽炒或滑油断生后，加入调味品

并不断翻动加热，勾荧或不勾荧成菜的一种烹调方法。

0815/T799-2014

[DB15/T63守一2013，定义3.1]

3.3

小火

光j交暗谈，供热量低，呈蓝虹色的火焰。

[DB15/T600-2013，定义3.6]

4原料及要求

4.1原料。

4.1.1主料：而粉500go

4.1.2配料：西红柿50g、鸡主任50g、波菜20L干扎麻麻花3go

4.1.3