4.2蛋白质 课件(共26张PPT)高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3.pptxVIP

;“高精度的新冠病毒完整结构图展示给我们：它的表面蛋白会‘变脸’：有抗原暴露状态，抗原埋藏状态，还有膜融合后态。体外重组只有模仿出它的‘变脸’才能揭示真规律。

高精度病毒完整结构图有助于人类开发出更高效的疫苗。;一.氨基酸;4.对映异构：

α--氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体。

5.存在：

组成生物体内蛋白质的氨基酸一般只有20种，其中必需氨基酸有8种。

6.命名：;7.物理性质：

天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高(多在200~300℃熔化时分解)。一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。

8.化学性质：

①两性

氨基酸分子中—COOH是酸性基团，—NH2是碱性基团，因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。;注：常见的既能与酸反应又能与碱反应的物质：;②成肽反应

两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过羧基与氨基间缩合脱去水，形成含有肽键()的化合物，发生成肽反应，该反应属于取代反应。;二肽还可以继续与其他氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽。

多肽常成链状，因此也叫肽链；肽链能盘曲、折叠，还可以相互结合形成蛋白质。

一般把相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。

该过程实际是氨基酸分子缩聚成高分子化合物的过程----氨基酸的缩聚反应。;写出苯丙氨酸与甘氨酸发生成肽反应生成多肽的化学方程式：;二.蛋白质;3.结构：

各种蛋白质在生物体内所具有的不同功能与蛋白质的结构密切相关。蛋白质的结构不仅取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构有关。

中国科学院生物化学研究所、有机化学研究所和北京大学化学系等单位的多位科学家经过长期不懈努力，在1965年首先合成了结晶牛胰岛素。;4.蛋白质的四级结构;4.化学性质：

①两性

形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸缩合形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的羧基(酸性基团)和氨基(碱性基团)，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸、碱反应。

②水解

蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解生成相对分子质量较小的多肽，最终水解得到氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。;③盐析

少量的某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)能促进蛋白质的溶解。但当这些盐在蛋白质溶液中达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。;①蛋白质的盐析是物理变化，可逆过程，不影响蛋白质的活性；

②应选择轻金属的盐溶液[NaCl、Na2SO4、(NH4)2SO4等]进行盐析；

③要选择盐的浓溶液（或饱和溶液）进行盐析，且用量要大，因为少量的盐能促进蛋白质溶解；

④易溶于水的蛋白质可以进行盐析，不溶性蛋白质没有盐析的性质；

⑤多次盐析和溶解，可分离提纯蛋白质。;④变性

a.概念：在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。

b.物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等。

c.化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛、丙酮等。;在日常生活中有时需要利用蛋白质变性，如食物加热、乙醇、苯酚和可消毒等；有时防止蛋白质变性，疫苗等生物制剂要低温保存；登山防晒护目是为了防止蛋白质变性。;1.因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？

2.为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？

;蛋白质盐析和变性的区别;⑤显色反应

含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色。;5.蛋白质的用途

（1）食物（人类必须的营养物质）

（2）工业原料：

动物的毛、蚕丝(纺织原料)

动物的皮(皮革)

动物的骨、皮、蹄(动物胶)

牛奶中的酪素(酪素塑料);三.酶;4.酶的催化作用的特点：;5.酶的应用：;