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餐饮业管理制度12篇

餐饮业管理制度1

餐饮业食（饮）具、用具消洗了卫生管理制度，聚丰饮食服务公司

是这样要求的：

一、食(饮)具。用具清洗、消毒在专用区进行，内设有专用的洗、

消设施，各类设施明显标示用途，设带盖的`废弃物盛放桶。

二、食（饮）具、用具清洗做到一刮，二洗，三冲，四消毒，五保

洁。

三、已消毒和未消毒的食（饮）具、用具分开存放，消毒后的食（饮）

具、用具贮存在专用装有防护门的保洁柜内，保洁柜定期清洗消毒并不

存放其它物品。

四、定期检查消毒设备、设施、所用药剂及浓度是否正常使用。

五、消毒后的食（饮）具、用具符合《食（饮）具消毒卫生标准》

（gb14934）的规定；食（饮）具感官符合卫生要求，物理消毒（包括

蒸气等热消毒），食具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药

物）消毒：食具表面无泡沫、无洗消剂的味道、无不溶性附着物。

六、不重复使用一次性餐饮具，食（饮）具、用具有足名够数量周

转。

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餐饮业管理制度2

1、本单位的法人代表为食品卫生第一责任人，食品卫生由专（兼）

职人员负责；

2、制定各食品卫生岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；

3、建立食品卫生管理档案；

4、定期检查食品卫生，并有记录及处理结果；

5、定期组织食品从业人员学习食品卫生知识；

6、每年组织食品从业人员健康体检，督促患有有碍食品卫生疾病

和病症的人员调离相关岗位；

7、接受和积极配合卫生监督人员对本单位食品卫生的监督检查工

作，如实提供相关情况。

餐饮业管理制度3

1.采购人员必须熟悉所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生

标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方

法。

2.采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必

须色、香、味、形正常,采购肉类、水产品要注意其新鲜度。

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3.采购人员不得采购腐败变质、霉变、超过保持期限及其他不符合

卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产品

等及其制品等;不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食

品,不得采购无产品标识食品或来路不明的食品。

4.采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据,并做好采购记

录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取

食品卫生许可证、本批次检验(检疫)合格证明等。

5.采购定型包装食品和食品添加剂,食品商标(或说明书)上应有品

名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、

保存期(保质期)、食用或者使用方法等中文标识内容。

6.采购蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道

进货,最好是定点采购,确保无农药及其他有毒有害化学品污染。

7.采购食品容器、包装材料、食品用工具、设备、洗涤剂必须符合

卫生标准和卫生管理办法的规定。

8.采购进口食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具

及设备,必须符合相应的.国家卫生标准和卫生管理办法的规定,有口岸

进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明,外包装配有中文标

识。

9.所采购食用物品入库前应进行验收,出入库