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餐饮活动方案

餐饮活动方案1

酒店开业，前期筹备工作千头万绪，尤其是厨房，涉及面广，

内容多稍有不慎，将对开业后的管

理产生较大的影响。做好厨房开业前的准备工作，对酒店顺

利开业具有非常重要的意义。

厨房部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为

开业及开业后的运营在人、财、

物等各方面做好充分的准备。具体包括：

（一）餐厅的管辖区域及责任范围

餐饮部经理和厨师长及餐厅经理一般要提前4到6个月到岗。

到岗后，首先要通过实地察看，熟悉酒店的平面布局，然后根据

实际情况，确定管辖区域及各部的主要责任范围，以书面的形式

将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部

门对此进行讨论并做出决定。

（二）定经营管理方案

餐饮部经理和厨师长及餐厅经理到位后的第二项重要工作，

就是要组织人员对当地市场进行调查，一般酒店在设计前已做过

专业调查，但厨房部应针对市场有更详细的调查报告，根据酒店

的总体定位，确立餐饮经营方案，对目标市场、菜肴定位、市场

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划分、定价策略逐一论证。

（三）确定餐饮部各区域主要功能及布局

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细

的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程

的合理性，如包间送餐线路、餐厅服务流程、厨房工作流程、原

料进入流程、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场

所和备餐间，要留有充足的储放餐桌的场地。

（四）设立组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种

相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定

位、经营方针和管理目标等。

（五）制定物品采购清单

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力

的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协

助其共同完成。无论是采购厨房的还是餐厅服务物品，在制定部

门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1、本酒店的建筑特点

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系（如送

餐车、酒水车、餐具等，要根据服务区域的划分合理配置）。

2、行业标准

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最低产品标准是厨师长和餐厅经理制定采购清单的主要依据。

（采购要加大督导检查力度，增加透明度）

3、餐饮业的设计标准及目标市场定位

餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，

同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对

餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要、婚宴市场的产品

等等。

4、行业发展趋势

餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方

面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

5、其它情况

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关

因素，如上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，

通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数

量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，

就需确定有关物品的配备标准。

（六）协助采购

餐饮部部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以