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餐厨垃圾处理技术--第1页

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餐厨垃圾处理特点与处理技术

1餐厨垃圾性质

1.1餐厨垃圾来源及特点

餐厨垃圾是食物垃圾中最主要的一种，包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等

产生的食物加工下脚料(厨余)和食用残余(泔脚)。其成分复杂，是油、水、果皮、

蔬菜、米面，鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。我国

餐厨垃圾数量十分巨大，并呈快速上升趋势。

餐厨垃圾具有显著的危害和资源的二重性，其特点可归纳为：

⑴含水率高，可达80%-95%

⑵盐分含量高，部分地区含辣椒，醋酸高

⑶有机物含量高，蛋白质，纤维素，淀粉，脂肪等

⑷富含氮，磷，钾，钙及各种微量元素

⑸存在有病原菌，病原微生物

⑹易腐烂，变质，发臭，滋生蚊蝇

1.2餐厨垃圾的危害性

餐厨垃圾目前在很多城市尚未进行规范化管理，收集容器摆放地环境脏乱，

孳生和招引蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫，易传染疾病，危害人民的身体健康。垃圾

收集地附近容易产生难闻气味，引起人们感官上的反感；由于餐厨垃圾含水量较

高的特性，在运输的过程中存在一系列问题。运输车辆不规范，易发生餐厨垃圾

外漏和倾洒，严重影响市容、市貌和交通；

我国传统直接将餐厨垃圾作为生猪的饲料。城市餐饮企业的垃圾多被养殖户

收集，作为养殖饲料直接使用，垃圾未经处理进入人类食物链，危及人民群众的

身体健康；同时地沟油也被收集起来重新炼制成为廉价食用油，在市场上再次流

通，危害人民群众的身体健康。

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餐厨垃圾喂养生猪的危害：餐厨垃圾中含有大量人畜共患传染病的病原微生

物，不但容易引起动物感染病毒，还容易造成人体感染口蹄疫、肝炎等疾病。猪

食用后极易感染和诱发各种疾病，势必加大对病猪的用药剂量，从而会加大抗生

素类药物的残留，通过猪肉进入人体，容易对人体健康造成危害。餐厨废弃物，

已受到铝、汞、镉等重金属以及有机化合物、苯类化合物的污染，被猪食用后，

有害物质蓄积在猪的脂肪、肌肉等组织里，人食用到一定程度后，就会导致肝脏、

肾脏等系统免疫功能下降。

近年来，为了规范畜禽养殖行为，防止畜禽疫病和有毒有害物质的残留对人

体的危害，防止畜禽养殖污染，促进畜牧养殖业可持续发展，餐厨垃圾饲喂生猪

受到很大限制，如《上海市畜禽养殖管理办法》明确规定禁止使用饭店厨房的泔

脚垃圾、食品加工过程中产生的动物制品废弃物饲喂畜禽，对违反规定的养殖行

为将予以严厉处罚

地沟油的危害：地沟油组分复杂，含有黄曲霉素、苯等有毒物质，长期食用

会造成肿瘤等慢性疾病的发生甚至致癌，如胃的肿瘤、肝的肿瘤。如果任其排放

的话，地沟油在水体中经过复杂的生物化学反应，产生一系列组成复杂的醛、酸

等具有恶臭的物质，同时容易堵塞污水管道，造成污水反水。地沟油污染地下水，

消耗水体氧气，造成水体富营养化，滋生蚊子、苍蝇等害虫；废弃食用油脂流入

江河，容易导致鱼虾等由于缺氧而窒息。

1.3餐厨垃圾的资源性

餐厨垃圾是动植物原料经过加工后产生的，其中富含有机物质，有机物

中蕴含有大量的能量，如果餐厨垃圾只是被简单的填埋在垃圾填埋场中，这些能

量就被白白的浪费掉了。随着我国经济的快速发展及经济结构的调整，对能源，

特别是绿色可再生能源的需求越来越迫切，高效合理地将蕴藏在垃圾中的能源重

新利用起来，将会部分满足这种能源需求。

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2餐厨垃圾处理技术简介

2.1概述