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餐饮从业人员考试答案餐饮服务人员考核试题及答案--第1页
餐饮从业人员考试答案餐饮服务人员考核
试题及答案
餐饮从业人员考试答案餐饮服务人员考核试题及答案
一、填空题
1、《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七
次会议于20XX年2月28日通过，自20XX年6月1日起
实施。
2、食堂从业人员做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理
发、勤洗被褥、勤换工作服。
3、地沟油的鉴别一般通过：看、闻、尝、听、问五个
方面即可鉴别。
4、食堂食品留样不少于100克，置于冷藏设备保存48
小时以上。
5、食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内
容包括：品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、
进货日期、登记人等。
6、三无食品指的是：无生产日期、无保质期、无生产
厂家。
7、对人体有害的食品添加剂有：瘦肉精、苏丹红、合
成色素等。
8、常见的植物性食物中毒：四季豆中毒、发芽土豆中
毒、毒蘑菇中毒等
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餐饮从业人员考试答案餐饮服务人员考核试题及答案--第1页
餐饮从业人员考试答案餐饮服务人员考核试题及答案--第2页
二、单项选择题：
1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（A）
A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以
上
C．保持85度30分钟以上D．以上都不对
2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应
当在的条件下存放。(B)
A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃
C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是
3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的.？（B）
A．任何方式均可以B．离地2米悬挂
C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂
4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记
录应当真实，保存期限不得少于：（B）
A．一年B．二年C．三年D．四年
5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（A）
A．5CM以上B．10CM以上
C．15CM以上D．20CM以上
6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物
性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在
使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（B）
A．分别B．分池C．分时D．分人
7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再
__________。（B）
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餐饮从业人员考试答案餐饮服务人员考核试题及答案--第2页
餐饮从业人员考试答案餐饮服务人员考核试题及答案--第3页
A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏
C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是
8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（B）
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