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超市食品安全应急预案

一、目的及原则

建立健全本单位食品安全处置方案，提高食品安全事件处理能力，减

轻食品安全事故的危害，保障公众身体健康与生命安全。

二、适用及启动

适用一般食品安全事件的预防，及可能危害人体健康和生命安全的重

大食品安全事故。

三、应急处置机构

1、应急处理领导小组

组长:店长/当班经理

2、应急处理小组职责:

研究本单位食品安全事故有关情况，制定应急管理措施;现场指挥本

单位及时、稳妥地处置食品安全突发事故;做好食品安全事故的善后处置

工作;保障应急物资、设备供应;

四、一般食品安全事件的预防

1、加强重点品种，尤其是高风险食品品种的日常监管;

2、加强对不合格食品相关信息、资料的搜集、整理和分析;对同类不

合格批次食品采取暂停销售、召回、封存、退货、销毁等处理;

4、一旦确认可能引发食品安全事故的前兆信息时，食品安全应急小

组应立即采取防范措施，并向总公司、工商、卫生等部门征询处理意见。

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五、突发重大食品安全事故应急处置

应立即启动应急处置措施，控制事态发展，果断控制、切断事故危害

链。

1、立即停止可能产生危害食品的销售;

2、立即将发病人员送往医院，并协助医疗机构救治病人;

3、迅速报告总公司、当地卫生、工商部门;

4、确定食品包装开启，顾客的食用时间、保存方式、发病时间、症

状等情况;

5、保留、封存顾客食用的食品及工用具，留待卫生机构检验，查明

原因;

6、查明引发事故的食品品种、品名、规格、生产企业、生产批次、

检验报告、销售者等基本信息;

7、积极配合卫生、工商部门的调查，客观公正地报告食品安全事故

的相关情况。

应急处置纪律要求:

1、各应急人员要听从指挥，行动迅速;

2、应在5分钟内向总公司品质技术、政府事务、媒体事务、保安、

营运等部门作食品安全事故简要报告;

4、尽大限度地提供物资保障，抢救病人。

五、后期工作

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1、开展食品安全事故原因分析、责任追究;

2、配合监管部门做好涉案食品处理，落实整改措施;

3、总结分析应急处置经验教训，提出改进应急处置工作的建议;

为保证超市正常运营，提高超市食品质量安全管理水平，最大限度控

制食品质量安全事故所带来的负面影响，在事故发生时，能迅速做出响应，

并能在事故发生后迅速有效控制、处理，最大限度地减少对人身伤害的程

度，本着“预防为主、自救为主、统一指挥、分工负责”的原则，特制订

本预案。

一、应急组织机构:

指挥中心下设综合办公室

总指挥:店长

副指挥:值班课长

成员:班组长及超市员工

二、职责:

1、总指挥职责:负责全面工作，平时加强监督管理协调部门之间的工

作，一旦发生食品安全事件，负责组织抢救事故人员、安排检查现场、保

护留样食品、调查事件的起因，负责安排善后工作。

2、副指挥职责:协助总指挥负责应急救援的具体指挥工作

3、副指挥要每天组织人员巡场，监督并检查各区域食品质量，如果

发生食品质量事故立刻报告，对区域食品展开全面检查，抢救事故人员解

决善后工作。保护好现场和留样食品，方便有关部门调查。

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4、在班组长及员工每天不定时检查食品保持期，对临期及过期商品

提前一月下架，并及时上报有关部门解决。