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学校食堂管理制度范文

一、总则

第一条为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条学校食堂是学校后勤保障的重要组成部分，承担着为师生提供安全、卫生、营养、可口餐饮服务的职责。食堂管理应遵循公开、公平、公正的原则，确保食品安全，提高服务水平。

第三条学校食堂管理工作应坚持“预防为主、安全第一”的方针，强化责任意识，落实安全措施，切实保障师生饮食安全。

二、组织管理

第四条学校成立食堂管理工作领导小组，由校领导、后勤部门、学生代表、家长代表等组成。领导小组负责食堂管理的决策、协调和监督工作。

第五条后勤部门是学校食堂管理的具体实施部门，应配备专职或兼职管理人员，负责食堂的日常管理工作。

第六条食堂应设立食堂管理员，负责食堂的日常运营和管理。管理员应具备相应的食品安全知识和管理能力。

第七条食堂应建立健全食堂员工队伍，加强员工的培训和考核，提高员工的服务水平。

三、食品安全管理

第八条食堂必须取得《食品经营许可证》，并按照许可证规定的范围经营。

第九条食堂应建立食品安全管理制度，包括食品安全管理机构、食品安全管理人员、食品安全管理制度和食品安全操作规程。

第十条食堂食材采购应遵循以下原则：

（一）合法合规，采购的食材必须符合国家食品安全标准和规定；

（二）质量第一，优先选择优质、新鲜的食材；

（三）价格合理，确保食材价格在市场合理范围内；

（四）公开透明，食材采购过程应公开、透明，接受监督。

第十一条食堂应建立食材采购台账，详细记录采购时间、数量、价格等信息。

第十二条食堂应加强食材储存管理，确保食材新鲜、安全。食材储存库应具备防潮、防虫、防鼠、防霉变等条件。

第十三条食堂加工制作食品应遵循以下原则：

（一）食品加工制作过程应符合食品安全操作规程；

（二）食品加工制作工具应定期清洗、消毒；

（三）食品加工制作场所应保持清洁卫生；

（四）食品加工制作人员应持有健康证明。

第十四条食堂应加强食品留样管理，对每餐食品进行留样，保存时间为48小时。

四、卫生与环境保护

第十五条食堂应建立健全卫生管理制度，包括卫生清扫、消毒、垃圾处理等方面。

第十六条食堂应定期对食堂环境进行清扫、消毒，保持食堂内外环境整洁。

第十七条食堂应加强食品废弃物处理，确保食品废弃物不污染环境。

第十八条食堂应采取有效措施，降低噪声、油烟等对周边环境的影响。

五、服务质量与管理

第十九条食堂应提高服务质量，满足师生多样化餐饮需求。

第二十条食堂应定期开展食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

第二十一条食堂应建立健全投诉处理机制，对师生反映的问题及时处理，提高服务水平。

第二十二条食堂应定期进行服务质量评估，根据评估结果调整服务内容和方式。

六、价格与财务管理

第二十三条食堂价格应遵循市场规律，合理制定，并向师生公开。

第二十四条食堂应建立健全财务管理制度，规范财务收支，确保食堂经营活动的合法性、合规性。

第二十五条食堂应定期向学校汇报财务状况，接受学校监督。

七、附则

第二十六条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

第二十七条本制度解释权归学校所有。

以下为具体内容：

一、食品安全管理

1.食堂食品安全管理组织架构

学校食堂食品安全管理组织架构应包括食堂安全管理领导小组、食品安全管理员、食品安全监督员、食堂员工等。

2.食品安全管理职责

（1）食堂安全管理领导小组：负责食堂食品安全管理的决策、协调和监督工作。

（2）食品安全管理员：负责食堂食品安全管理的具体工作，包括食品安全制度的制定、食品安全知识的培训、食品安全事故的处理等。

（3）食品安全监督员：负责对食堂食品安全进行日常监督，发现问题及时上报并协助解决。

（4）食堂员工：应遵守食品安全操作规程，确保食品加工制作过程的安全。

3.食品安全管理措施

（1）食材采购与储存：食材采购应遵循优质、新鲜、安全的原则，储存时应注意防潮、防虫、防鼠、防霉变等。

（2）食品加工制作：食品加工制作过程应符合食品安全操作规程，确保食品的卫生、营养、可口。

（3）食品留样：食堂应建立食品留样制度，对每餐食品进行留样，保存时间为48小时。

（4）餐具清洗消毒：食堂应定期清洗、消毒餐具，确保餐具的卫生。

二、卫生与环境保护

1.食堂卫生管理

（1）食堂环境卫生：食堂应定期进行清扫、消毒，保持食堂内外环境整洁。

（2）食品卫生：食品加工制作过程中，应严格遵守食品安全操作规程，确保食品的卫生。

（3）个人卫生：食堂员工应养成良好的个人卫生习惯，操作前需洗手，佩戴口罩、帽子等。

2.环境保护措施

（1）垃圾