(全)中式面点师(初级)实操模拟考试题库含答案3454.pdf

(全)中式面点师(初级)实操模拟考试题库含答案3454--第1页

中式面点师（初级）实操模拟考试

1、【判断题】()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。（√）

2、【判断题】()油条面坯必须和匀、饧透。（√）

3、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。（√）

4、【判断题】()用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。（×）

5、【判断题】()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。（√）

6、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久

置鸡肉馅会出汤。（√）

7、【判断题】()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（×）

8、【判断题】()钾对心脏活动具有重要的调节作用。（√）

9、【判断题】()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。（×）

10、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（×）

11、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（×）

12、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。（√）

(全)中式面点师(初级)实操模拟考试题库含答案3454--第1页

(全)中式面点师(初级)实操模拟考试题库含答案3454--第2页

13、【判断题】()模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品

质量。（√）

14、【判断题】()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。（×）

15、【判断题】()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制

系统的完好有效。（√）

16、【判断题】()荞麦是消化不良患者的适宜食品。（√）

17、【判断题】()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（√）

18、【判断题】()一般金属锅底的温度在180℃左右。（√）

19、【判断题】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（×）

20、【判断题】()实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品

更有特色。（√）

21、【单选题】稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。（B）

A、蛋白质

B、淀粉

C、无机盐

D、脂肪

22、【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。（B）

(全)中式面点师(初级)实操模拟考试题库含答案3454--第2页

(全)中式面点师(初级)实操模拟考试题库含答案3454--第3页

A、干磨粉

B、水磨粉

C、湿磨粉

D、米粉

23、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。

（B）

A、土

B、烟

C、水

D、油

24、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款

是()。（C）

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、吃清淡少盐的膳食

D、食量与体力活动要平衡

25、【单选题】小米一般分为()小米和粳性小米两类。（B）

(全)中式面点师(初级)实操模拟考试题库含答案3454--第3页

(全)中式面点师(初级)实操模拟考试题库含答案3454--第4页

A、黄色

B、糯性

C、干性

D、湿性

26、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（B）

A、一视同仁

B、公正廉洁