小太阳素食餐厅策划书.docVIP

PAGE

PAGE1

小太阳素食餐厅策划书

策划委托方：小太阳餐饮有限公司

策划公司:XX策划公司

策划人：林梦宁

联系电话：学号：201058501245

时间：2013年11月11日

本策划执行时间：2014年1月1日至2014年12月31日

目录

TOC\o1—3”\h\u16998前言 3

174821.餐厅基本情况 4

80351.1餐厅名称：“小太阳素食主题餐厅” 4

223321.2餐厅标志: 4

209811.3餐厅地理位置-—闹中取静? 4

168761。4餐厅空间布置——清新脱俗? 5

155711。5餐厅产品特色——新鲜、特色、健康? 5

271752。环境分析 5

196483.SWOT分析 6

223154.营销目标 6

29395.营销策略 6

300215。1目标市场 6

244215。2产品策略 7

142045。2。1餐厅主要产品 7

12885。2。2餐厅附加产品? 7

39315.3价格策略 8

312725.4促销策略 9

134105.4。1广告策略： 9

35875.4.2推销策略 10

162926.营销预算 10

104737。人员配置 11

前言

近几年,随着经济的高速发展，人们的生活的水平越来越高,开始由原来的吃饱向吃好吃得安全健康转变。开始减少了对大鱼大肉的亲睐,开始喜欢一些清淡的素食产品.而我们餐厅的产品就是针对消费者的这种需求所提供的.这些高收入的人群对健康有着更高的要求,而且他们也有着方面的消费需求，我国经济的高速发展必定会产生一批又一批高收入的人群。而高档素食也越来越会被他们所接受，并且素食也会成为一种潮流.对于追求时尚的年轻人会对其产生别样的情趣.

本策划接受小太阳餐饮公司额委托，就“小太阳高档素食餐厅”进行具体策划。

餐厅基本情况

1。1餐厅名称：“小太阳素食主题餐厅”

1。2餐厅标志：

1。3餐厅地理位置——闹中取静?

素食的特殊性使其在选址上有别于其他饭店.通常适合开素食餐厅的地点有三种：第一、大型居民区和大排档林立的食街和交通要道。通常这些地方是餐饮的聚集地。商业繁荣、人气旺，在这里开素食餐厅，光顾的客人会很多。但是这和素食餐厅清幽雅致的就餐环境有些不符，如果选择这个地点开店，一定要在装修上多下些功夫;第二、老人和年轻女性聚集的地方，也就是说在老人活动中心、写字楼、办公区附近.老年人因高血压、糖尿病等老年病的困扰倾向于吃素,而年轻的时尚女性为保持身材，也对素食情有独钟，这些人可以说是素食餐厅的潜在客户群;第三、寺庙、道观云集的地方.不管餐馆开在什么位置，一定要符合“闹中取静”的要求。

1.4餐厅空间布置--清新脱俗?

?如果把素食餐厅装修得金碧辉煌就会给客人一种名不副实的感觉，因为很多素食者都是冲着餐厅“清欢”的就餐环境来的，并且装修豪华的餐厅，会给客人留下价格昂贵的印象，使很多客人对餐厅“敬而远之.所以素食餐厅在装修上要以平淡、朴实为佳，最好能给客人一种“脱俗”的感觉。如果是社会型素食餐厅，装修时尽量避免宗教色彩，颜色上要淡雅、清新。?

除了店面的装饰外，素食餐厅还可以通过追加一些附加值来吸引客人，如在餐厅里准备一些道教、佛教的宗教书籍、倡导绿色健康饮食的杂志、藏族的小工艺品等。

1。5餐厅菜品—-新鲜、特色、健康?

??小太阳素食餐厅对菜肴出品的要求非常严格：首先是原材料必须新鲜。素食餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原材料是否新鲜直接影响到客人对餐厅的印象，所以要严把采购关和储存关,防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费。

其次菜品要有特色，素材的选料比较便宜，如果菜品没有特色，很难吸引客人来就餐，所以素食不仅讲究选料，还要在制作工艺上下功夫，可以给菜肴加入一些文化内涵，通过菜品向顾客传达独特的小太阳餐饮文化.

此外,还要保持素食的原汁原味，健康有益，不加人工色素，口感不能太油腻，这就是说素食餐厅在聘请厨师时，如果能聘请到一个既精通素食制作工艺，又精通点心、素面、素包子、斋卤味的厨师，餐厅也就成功了一半；再次是建立良好的购货渠道，要想素食餐厅有特色，就要有广泛的购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还要和一些素食研究机构处好关系,这样，素食才能常“新”。

小太阳素食餐厅全部食材以素菜构成，主要经营以热菜类、凉菜类、主食类、汤类及饮品类及服务为一体的一家素食主题餐厅。

2。环