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火锅店食品安全管理制度

目录

一、前言....................................................2

二、总则....................................................2

三、食品安全管理人员职责....................................3

1.食品安全主管..........................................4

2.食品安全管理员........................................5

四、食品安全管理具体要求....................................5

1.食品原料采购索证索票制度..............................6

2.食品加工过程卫生要求..................................8

3.食品储存和保质期要求..................................8

4.餐厅环境与设施卫生要求...............................10

5.餐饮具清洗消毒保洁制度...............................11

6.食品安全事故处理预案.................................11

7.食品安全培训与宣传...................................13

五、食品安全管理监督与检查.................................14

1.日常监督检查.........................................15

2.定期食品安全检查.....................................17

3.食品安全事件调查与处理...............................17

六、法律责任...............................................18

七、附则...................................................19

八、附件...................................................20

一、前言

随着人们生活水平的提高，餐饮业已成为人们生活中不可或缺的一部分。火锅作为中国传统美食之一，以其独特的口味和丰富的食材吸引了众多食客。食品安全问题一直是消费者关注的焦点，为确保火锅店食品安全，保障消费者的身体健康，本制度旨在明确火锅店在食品安全方面的责任和义务，规范经营行为，预防食品安全事故的发生。

本制度适用于火锅店的经营活动，包括但不限于食材采购、加工、储存、运输、销售等环节。火锅店应严格遵守国家相关法律法规，切实履行企业社会责任，确保食品安全。

本制度的制定旨在为火锅店提供一个清晰、全面的食品安全管理框架，指导火锅店在食品安全方面做到有章可循、有据可查。本制度也将为监管部门提供有力的依据，便于对火锅店进行有效的监管和指导。

二、总则

为确保火锅店食品的安全卫生，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，结合本店实际，制定本食品安全管理制度。

本制度适用于火锅店全体员工及在店内从事食品加工、制作、销售、配送等活动的所有人员。

餐饮服务提供者应严格遵守国家法律法规，接受社会监督，承担社会责任。

本制度旨在规范火锅店的经营活动，提高食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生。

本制度所规定的各项食品安全管理措施，是火锅店必须遵守的基本要求，也是确保食品安全的基础。

三、食品安全管理人员职责

食品安全管理人员应定期对火锅店的食品安全状况进行全面自查，包括检查原料采购、加工制作、食品储存、餐饮具清洗消毒等各个环节的安全状况。

应根据季节变化和食品安全风险点，适时调整自查重点，确保食品安全管理措施的有效执行。

负责建立并实施从业人员健康管理制度，确保所有员工持有有效的健康合格证明上岗。

定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

对于采购的肉类、海鲜、蔬菜等食材，应查验是否有动物检疫合格证明或检验合格证明。

对关键环节进行监控，如食品储存、加工制作、食品添加剂使用等，确保食品在加工过程中不受污染。

建立食品添加剂使用管理制度，确保食品添加剂的正确使用量和使用范围。

建立食品安全追溯体系，确保发生食品安全事故时能够及时追溯到源头。

发生食品安全事件时，应立即启动应急预案，组织