火锅类餐饮服务加工操作规范-征求意见稿.pdf

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51

川渝地方标准

DB51/TXXXX—XXXX

火锅类餐饮服务加工操作规范

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（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

  发布

DB51/TXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求2

5基础设施3

5.1经营场所3

5.2设施设备3

5.3库房管理3

6火锅原料（含火锅底料、食材、食品添加剂和食品相关产品）管理4

6.1火锅原料采购4

6.2进货查验4

7火锅底料食材加工4

7.1基本要求4

7.2加工制作要求5

8洗涤消毒保洁5

8.1餐用具洗涤消毒5

8.2餐用具保洁6

8.3洗涤剂消毒剂6

9人员要求6

9.1基本要求6

9.2管理制度6

10风险管理7

10.1火锅餐饮服务经营者食品安全自查（待修改，建议按《企业落实食品安全主体责任监督管理规

定》要求进行调整）7

10.2食品安全事件应急处理8

10.3投诉处置8

附录A（资料性）火锅类餐饮服务经营者食品储存建议温度9

附录B（资料性）火锅类餐饮服务经营者风险识别与防控11

附录C（资料性）餐饮服务应急事件总结报告14

I

DB51/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由四川省市场监督管理局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：XXX、XXX、XXX。

本文件主要起草人：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX。

II

DB51/TXXXX—XXXX

火锅类餐饮服务加工操作规范

1范围

本文件规定了火锅类餐饮服务经营者加工操作规范的术语与定义、基本要求、火锅原料（含火锅底

料、火锅食材、食品添加剂和食品相关产品）管理、火锅底料食材加工、洗涤消毒保洁、人员要求和风

险管理的要求和准则。

本文件适用于火锅类餐饮服务经营者的食品操作与管理，也适用于火锅类餐饮服务经营者总部对其

门店的加工操作的管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期