预制菜加工技术规范 第3部分：即烹预制菜（征求意见稿）.docx

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DB61

陕西省地方标准

DB61/XXX—XXXX

预制菜加工技术规范第3部分：即烹预制菜

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（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

陕西省市场监督管理局发布

I

DB61/XXX—XXXX

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 2

4基本原则 2

5加工条件要求 3

6加工技术 5

7污染控制 6

8标签与标识 6

9检验 6

10贮存和运输 7

11追溯和召回 7

12培训 7

13记录和文件管理 7

II

DB61/XXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的机构和起草规则》的规定起草。

本文件由陕西省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：陕西省产品质量监督检验研究院、必维科技服务（西安）有限公司、丰厨（陕西）食品科技有限公司。

本文件主要起草人：安瑜、康婕、刘静、张颖坤、王丹丹、王冀成、董伟、徐雪军刘怡笑。

本文件首次发布。

本文件由陕西省市场监督管理局负责解释。

1

DB61/XXX—XXXX

预制菜加工技术规范第3部分：即烹预制菜

1范围

本文件规定了即烹预制菜的术语和定义、原料、食品添加剂和食品相关产品、加工条件要求、加工工艺流程、加工技术、异物检测、标签与标识、检验、贮存和运输、产品追溯和召回、培训、记录和文件的管理等要求，描述了对应的证实方法。

本文件适用于即烹预制菜生产企业产品生产过程技术规范管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准

鲜（冻）畜、禽产品

GB2712食品安全国家标准

豆制品

GB2715食品安全国家标准

粮食

GB2733食品安全国家标准

鲜、冻动物性水产品

GB2749食品安全国家标准

蛋与蛋制品

GB2760

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749

生活饮用水卫生标准

GB7096

食品安全国家标准食用菌及其制品

GB7718

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683

复合食品包装袋卫生标准

GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品GB10133食品安全国家标准水产调味品

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T19001质量管理体系要求

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

2

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GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范GB31652食品安全国家标准即食鲜切果蔬加工卫生规范

《定量包装商品计量监督管理办法》国家市场监督管理总局【2023】第70号令《食品召回管理办法》国家食品药品监督管理总局令【2015】第12号令

《食品标识管理规定》国家质量监督检验检疫总局令【2007】第102号

3术语和定义

3.1即烹预制菜

以畜禽肉、蔬果、水产品、蛋、食用菌、谷物等食材及其制品中的一种或多种为主要原料，经清洗、分切、调制或不调制等预处理，经预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，贮存、运输及销售环节须保持冷藏或冷冻条件，食用前可直接烹制的工业化预包装菜肴。

3.2冷藏即烹预制菜

在0℃~10℃冷藏状态下流通、销售的即烹预制菜。

3.3冻藏即烹预制菜

经过速冻工艺加工并在≤-18℃冷链状态下贮存、流通、销售的即烹预制