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石河子大学《食品感官评定》2022-2023学年第二学期期末试卷

课程名称:食品感官评定

专业:食品科学与工程

班级:食品科学与工程2022级

考试时间：2024年6月15日09:00-12:00

考试形式:闭卷考试

满分:100分

—、选择题（每题1分，共20分）

1.食品感官评定的主要目的不包括：

A.评估食品的质量

B.确定食品的市场需求

C.分析食品的营养成分

D.测试食品的风味

2.感官评定中，“嗅觉”主要用于评估：

A.食品的色

B.食品的气味

C.食品的口感

D.食品的硬度

3.在食品感官评定中，“三点比较法”用于：

A.比较三种不同食品的风味

B.评估食品的色泽

C.测试食品的质地

D.检测食品的温度

4.“味觉”分为以下几种基本味道：

A.酸、甜、咸、苦

B.酸、甜、咸、辣

C.咸、苦、甜、鲜

D.苦、甜、辣、鲜

5.在食品感官评定中，最常用的测试人员筛选标准是：

A.个人口味偏好

B.评定人员的健康状态

C.评定人员的训练程度

D.评定人员的工作经验

6.“定量感官评定”方法用于：

A.确定食品的总体质量

B.评估食品的具体特性

C.测试食品的感官特征的强度

D.进行食品的市场调查

7.在感官评定中，“描述性分析”主要用于：

A.定量测量感官特征

B.描述食品的感官特征

C.比较不同食品的质量

D.评估食品的安全性

8.“盲测”在感官评定中的作用是：

A.防止评定者的偏见影响结果

B.确保评定的环境无干扰

C.增强评定人员的主观性

D.确保食品的样本质量

9.食品感官评定的“适用性测试”主要关注：

A.食品的市场接受度

B.食品的营养成分

C.食品的生产成本

D.食品的包装设计

10.食品的“质地”评估包括：

A.食品的色和香味

B.食品的硬度和黏度

C•食品的甜度和酸度

D.食品的香气和味道

11.情感反应测试”主要用于：

A.测试消费者的情绪反应

B.评估食品的外观

C.测试食品的化学成分

D.描述食品的口感

12.在“感官评定实验”中，“一致性测试”用于：

A.检验评定人员的一致性

B.确认食品的质量标准

C.测试食品的安全性

D.评估食品的成本效益

13.食品感官评定中的“嗅觉阈值”指的是：

A.能够检测到的最低气味浓度

B.食品中的气味种类

C.食品气味的强度

D.评定人员的嗅觉敏感度

14.“感官分析仪”主要用于：

A.自动分析食品的营养成分

B.对食品进行详细的感官评估

C.测量食品的温度变化

D.记录食品的生产日期

15.食品感官评定中，“色泽分析”通常使用：

A.色差计

B.嗅觉传感器

C.味觉测试卡

D.质地分析仪

16.14食品香气”主要通过以下感官进行评估:

A.嗅觉

B.味觉

C.视觉

D.触觉

17.“三重盲测”方法的目的是：

A.避免样本的标识对评定的影响

B.消除评定者的预期和偏见

C.增强食品的感官质量

D.确保评定人员的随机性

18.感官评定标准化”指的是：

A.建立统一的评定方法和标准

B.确定食品的市场定位

C.测试食品的包装设计

D.进行产品的竞争分析

19.“产品优化”在感官评定中的作用是：

A.提高食品的生产效率

B.改善食品的感官属性

C.降低食品的生产成本

D.确定食品的市场价格

20.“食品感官评定”中，常用的样本呈递方式包括：

A.预先包装的样品

B.随机选择的样品

C.自制的样品

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