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2024年酿酒师（中级）专业知识考试题

库（含答案）

一、单选题

1.培养生产青霉素的高产青霉素菌株的方法是（）

A、细胞工程

B、基因工程

C、人工诱变

D、人工诱变和基因工程

参考答案：C

2.食用菌丝区别于霉菌菌丝的主要特征是（）

A、隔膜

B、锁状联合

C、菌丝分枝

D、菌丝体繁茂

参考答案：A

3.下列关于发酵工程的说法，错误的是（）

A、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身

B、通过人工诱变选育新品种

C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌

D、环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体

代谢产物的形成

参考答案：C

4.生产抗生素的是

A、毛霉

B、根霉

C、曲霉

D、青霉

参考答案：D

5.违背剧毒品管理的选项是()。

A、用时应熟知其毒性以及中毒的急救方法

B、未用完的剧毒品应倒入下水道，用水冲掉

C、剧毒品必须由专人保管，领用必须领导批准

D、不准用手直接去拿取毒物

参考答案：B

6.在局限转导中的转导噬菌体是（）

A、烈性噬菌体

B、正常温和噬菌体

C、完全缺陷噬菌体

D、部分缺陷的温和噬菌体

参考答案：D

7.革兰氏染色结果中,革兰氏阳性菌应为（）

A、无色

B、红色

C、紫色

D、黄色

参考答案：B

8.革兰氏染色的关键操作步骤是（）

A、结晶紫染色

B、碘液固定

C、酒精脱色

D、复染

参考答案：B

9.固体培养基在（）℃融化

A、96

B、45

C、50

D、60

参考答案：D

10.半成品罐的搅拌是（）

A、连续搅拌

B、间歇搅拌

C、不搅拌

D、静止

参考答案：A

11.质粒具有的特征为（）

A、环状双螺旋DNA分子

B、自主复制

C、在生长繁殖过程中，当质粒消失后，菌体随即死亡

D、是细胞质中贮藏营养物质的颗粒

参考答案：B

12.果汁、牛奶常用的灭菌方法为（）

A、巴氏消毒

B、干热灭菌

C、间歇灭菌

D、高压蒸汽灭菌

参考答案：A

13.丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要有（）

A、菌丝片段

B、芽殖

C、裂殖

D、分生孢子

参考答案：C

14.下列微生物能通过细菌滤器的是（）

A、细菌

B、酵母菌

C、病毒

D、霉菌

参考答案：C

15.微生物吸收营养的主要方式为（）

A、被动扩散

B、主动运输

C、促进扩散

D、基团转位运转

参考答案：B

16.Gaden把微生物发酵过程分为三种类型，其中（）产物的生成显

然与基质（糖类）的消耗无关。

A、类型Ⅰ

B、类型Ⅱ

C、类型Ⅲ

D、A+B+C

参考答案：C

17.有关酶的固定化的叙述中正确的是（）

A、分离后的酶加填充剂

B、分离纯化后的酶加稳定剂构成

C、分离后的酶包埋在明胶中

D、固定化酶的形状单一

参考答案：D

18.放线菌是抗生素的主要生产菌，许多著名常用的抗生素都是（）

属的种的次生代谢产物。

A、链霉菌

B、小单孢菌

C、诺卡菌

D、放线菌

参考答案：A

19.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了（）之外。

A、接种环

B、琼脂培养基平板

C、细菌的培养物

D、电泳仪

参考答案：A

20.新《安全生产法》规定，“安全生产工作应当以人为本，坚持安全

发展”，“安全发展”是（）首次提出的科学理念

A、2002

B、2005

C、2012

D、2014

参考答案：D

21.仅适用于表面灭菌和无菌室、培养间等空间的灭菌方法是（）。

A、干热灭菌法

B、湿热灭菌法

C、电磁波、射线灭菌法

D、化学药品灭菌法

参考答案：C

22.在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（）培养基

A、基础培养基

B、加富培养基

C、选择培养基

D、鉴别培养基

参考答案：A

23.用光学显微镜观察根霉菌（无性阶段），不正确的观察结果包括:

（）

A、顶囊

B、孢子囊

C、孢子囊孢子

D、假根

参考答案：C

24.能代表病毒体的一种结构成分是（）

A、核酸

B、衣壳

C、核衣壳

D、包膜

参考答案：A

25.可用于微生物分离鉴定的培养基是（）

A、固体、天然、选择培养基

B、固体、化学、鉴别培养基

C、半固体、天然、鉴别培养基

D、半固体、天然、选择培养基

参考答案：C

26.在实际生产中，对数期的长短取决于（）①培养罐的大小②接种

量的大小③培养基的多少④代谢产物合成的多少

A、②③

B、②④

C、①②

D、①③

参考答案：D

27.在（）微