全国通用版2024年高考生物考点复习训练试题第九单元专题二十三传统发酵技术与微生物的应用.docVIP

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第九单元生物技术实践

专题二十三传统发酵技术与微生物的应用

考点1传统发酵技术的应用

1.[2024陕西渭南六校联考,15分]回答下列有关泡菜制作的问题:

(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是。

(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即乳酸菌进行的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的中。

(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等。

(4)从起先制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液渐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是,缘由是。

2.[2024河北九校联考,15分]请回答下列利用微生物发酵制作食品的相关问题:

(1)果酒制作离不开酵母菌,酵母菌是兼性厌氧型微生物,在、呈的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

(2)在变酸的酒的表面可以视察到一层白色菌膜,其形成缘由是。

当缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇转变为,再转变为醋酸。

(3)民间制作腐乳时,当豆腐上长出毛霉后,要对豆腐进行装瓶,制作后期要加入酒和卤汤,其中酒含量一般限制在左右,若酒精含量过高,会导致。

(4)工业化生产以上食品,须要对微生物进行纯化。不同微生物培育的温度和时间往往不同,可以每隔24小时统计一次菌落数目,选取时的记录作为结果,这样可以防止因培育时间不足而遗漏菌落的数目。在肯定的培育条件下,依据微生物在固体培育基上形成菌落的(请写出两种)等特征可以区分不同的菌落。

考点2微生物的培育与应用

3.[2024安徽示范中学联考,15分]大肠杆菌是寄生于人和动物肠道中的细菌,其代谢产物能与染料伊红美蓝反应,使菌落呈黑色。其培育基配方如表所示。

成分

蛋白胨

乳糖

磷酸二氢钾

琼脂

蒸馏水

2%的伊红水溶液

0.5%的美蓝水溶液

含量

10g

10g

2g

20~

30g

1000mL

20mL

13mL

回答下列问题:

(1)该培育基中,蛋白胨为大肠杆菌供应的主要养分有和维生素。

(2)在接种大肠杆菌前,需先将灭菌后的空白培育基放在恒温箱中培育一段时间,视察是否有菌落生成,其目的是。

(3)为了检测严峻污染的水体中大肠杆菌的数量,将水样适当稀释后,取样涂布在上述平板培育基中,应选择颜色为的菌落进行计数。该方法是通过统计平板上的菌落数来推想样品中的活菌数,其原理是。

(4)将1mL水样稀释1000倍,在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液;经适当培育后,3个平板上的菌落数分别为39、38和37。据此可得出每升水样中的活菌数为。

(5)除利用特定培育基选择鉴定某种细菌外,还可以依据对细菌进行初步的鉴定和分类。

4.[2024河北唐山模拟,15分]在日常生活中,人们特别重视食品平安问题。当食品中的大肠杆菌数目超过某一限定值之后会对人体造成严峻危害,因此,大肠杆菌含量是检测食品卫生状况的重要指标。以下是能够检测大肠杆菌数量的三种方法。回答下列问题:

(1)平板计数法:培育大肠杆菌通常运用(填“LB”或“查氏”)培育基,其成分有酵母膏、蛋白胨、NaCl、H2O、X,其中为大肠杆菌供应氮源的是,X代表。

(2)滤膜法:将已知体积的水过滤后,将滤膜放在培育基上培育。在该培育基上,大肠杆菌的菌落呈现色。利用该方法所统计的样品中的菌落数往往较实际值低的缘由是。

(3)多管发酵法:依据大肠杆菌能发酵乳糖产酸产气的特征,检测水样中的大肠杆菌。该方法运用的是乳糖蛋白胨培育液,其乳糖可为大肠杆菌供应和。

1.[2024四川绵阳一诊,15分]米酒酒精含量低,口味香甜醇美,深受人们的宠爱。家庭制作米酒时,一般先把糯米淘净,蒸熟,摊开冷透;然后再将酒曲浸水活化,直到冒出鱼眼大小的气泡;最终将冷却的熟米与活化的酒曲混合后再进行发酵。回答下列问题:

(1)酒曲中的微生物主要是酵母菌,酵母菌的呼吸类型是。酵母菌进行酒精发酵的反应式是。

(2)酒曲浸水后