酒店服务技能习题库（含参考答案）.docx

酒店服务技能习题库（含参考答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1、与布件上的污渍发生反应，可起到掩盖污渍或使污渍呈现无色的去渍剂是()。

A、中性起渍剂

B、漂白剂

C、湿性起渍剂

D、干性起渍剂

正确答案：B

2、豪华饭店将在洗面台、镜面、浴缸等位置陈设或安装一些特别的工艺品、装饰画、插花等，同时，要为每一件陈设品安装相应的()。

A、照明

B、装饰罩

C、垫盘

D、低压石英灯

正确答案：D

3、()是客房部的信息中心和联络协调中心。

A、客房楼层

B、酒店公共区域

C、客房服务中心

D、客房部经理室

正确答案：C

4、夏季饭店室内舒适的温度为()。

A、24~28℃

B、28~30℃

C、20~22℃

D、21~23℃

正确答案：A

5、世界各地都有威士忌生产，但最负盛名的是()。

A、加拿大威士忌

B、苏格兰威士忌

C、美国威士忌

D、爱尔兰威士忌

正确答案：B

6、下列不是判断白酒好坏的判断是()。

A、风味

B、酒精度的高低

C、香气

D、滋味

正确答案：B

7、在餐厅中，边长75cm的正方餐桌，比较适合的用餐人数是()。

A、4人

B、3人

C、2人

D、5人

正确答案：C

8、摄像点的布置直接影响整个系统的功能，室内、室外公共区域摄像头的安装高度依次应高于()。

A、3m4.5m

B、1m2.5m

C、2m3.5m

D、4m5.5m

正确答案：C

9、饭店安全出口必须有24小时的照明指示灯和()的不间断的监控。

A、12小时

B、20小时

C、24小时

D、16小时

正确答案：C

10、员工招聘一般可采用以下几种方式:超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用超员招聘模式的职位有()。

A、行政总厨师长

B、餐厅经理

C、餐饮部经理

D、餐厅服务员

正确答案：D

11、在卫生间云台侧面墙上，一般设有()伏的国际标准型不间断交流电的电源插座。

A、80/100

B、90/110

C、100/200

D、110/220

正确答案：D

12、负责所管辖客房楼层的日常管理，确保对客服务、清洁保养质量标准的是()。

A、客房服务中心主管

B、酒店公共区域主管

C、楼层主管

D、客房服务员

正确答案：C

13、酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，酒精含量中占液体总量的()。

A、0.5%~75.5%

B、1%~65%

C、0.5%个65.5%

D、1%~75%

正确答案：A

14、用于撮脏水或碎垃圾的是()。

A、三柱式簸箕

B、小扫帚

C、单手操作簸箕

D、提合式簸箕

正确答案：C

15、服务前，对服务工作做出细致、周密计划;服务时，仔细观察，及时发现并满足客人需求:服务结束，征求客人意见，认真总结，以求改进。这些行动体现了服务人员的()。

A、主动服务

B、周到服务

C、耐心服务

D、热心服务

正确答案：B

16、西餐服务中,为客人上鱼前应先斟好()。

A、白葡萄酒

B、红葡萄酒

C、威士忌

D、白兰地

正确答案：A

17、中餐宴会服务员需具备一定的美学知识，具备一些对美的鉴赏能力，了解室内装潢方面知识，色彩搭配方面知识，环境布置方面知识，以及()。

A、风景名胜方面知识

B、装修材料方面知识

C、食物造型方面知识

D、服装搭配方面知识

正确答案：C

18、在宾馆、饭店，通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是()。

A、1:1

B、1:2

C、1:3

D、SunDec

正确答案：A

19、需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，授予其责任和权力，安排挑战性的工作，让其获得成就与荣誉感，适用于()。

A、追求安全和保险需要的员工

B、追求自我实现的员工

C、追求归属需要的员工

D、追求自尊的员工

正确答案：B

20、西餐宴会中,待客人坐下后,为客人递铺餐中,表示欢迎的方式是()。

A、送上鲜花

B、收走花瓶

C、送上茶水

D、点燃蜡烛

正确答案：D

21、在西餐服务准备冰桶工作中,放入冰桶中水的量应为()。

A、1/4桶

B、1/3桶

C、1/2桶

D、1/5桶

正确答案：C

22、餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后点菜时间到达餐厅的客人，尽量安排在()。

A、附近

B、大中央

C、靠门口区域

D、风景优美的窗口

正确答案：A

23、餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是()。

A、连锁经营

B、特许经营

C、外资自主经营

D、独立经营

正确答案：B

24、客房部工作量一般可分成固定工作量、间断性工作量、和()三种。

A、半变动工作量

B、变动工作量

C、不断性工作量

D、半固定工作量

正确答案：B

25、饭店计算机管理系统包括的内容有:前台系统、后台系统及扩充系统。前台系统的主要功能有()。