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厨房工作总结与计划汇总5篇

在这给大家整理了一些厨房工作总结与计划，就让我们一起来看

看吧！

厨房工作总结与计划精选篇1

大家好!

上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在

全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相

比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年

综合毛利55%，现做如下总结：

善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨

艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68

人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员

工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师

长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，

每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以

公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。

今年上半年，成本方面主要做到了以下几点

（一）原材料的控制：

1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。

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2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品

更加清爽，减少成本。

3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余

料各部门相互互补，相互利用。

（二）能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情

况下，集中时间加工，尽量节约能源。

与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，

营业收入多一百五十万。

（三）安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓

好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的

正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食

品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，

加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得

到一定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及

部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表

检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。

并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全

的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专

业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。

（四）菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心

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及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，

自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每

道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差

的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天

坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期

推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真

听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例

会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司

退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而

来，满意而去。

综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：

（一）高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓

好，搞好管理工作

（二）努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永

远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸

引回头客。

加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，

强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出

更好经济效益。

谢谢大家!

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厨房工作总结与计划精选篇2

食堂作为学校的后勤服务的重要部门，服务好广大师生是食

堂工作的主要任务。如何高标准高质量的作好这项工作，确实是

食堂管理工作的重头戏，但是做为帮厨更是要当好助手。

一、认真做好思想工作。

一年来，本人在食堂负责人的带领下，认真学习厨师业务知

识，注重理论与实践相结合，努力当好厨师的助手，积极向厨师

学习食堂相关知识，熟练掌握操作技能，以创一流菜、做一流服

务为目标，认真做好本职工作。

二、一年来，