酒店服务技能习题.docx

酒店服务技能习题

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、下列叙述错误的是()。

A、拉开窗帘、打开玻璃窗，必要时应打开空调，加大通风量

B、浴缸内的橡胶防滑垫用清水洗净后，可以用一块大浴巾裹住垫子卷干

C、卫生间清扫完毕后，应带走所有的清洁工具，将卫生间门关好，关上浴室灯

D、为了防止火灾，减少火荷载，纸篓一般用不锈钢材料制成

正确答案：C

2、西餐早餐进食谷物食品时,需要的餐具是()。

A、冰激凌勺

B、甜品勺

C、汤勺

D、浓汤勺

正确答案：B

3、在清理脏布件时，客人放在床上的衣服应()。

A、理后放在沙发椅上

B、整理后放在行李箱上

C、用衣架挂好，吊入衣橱内

D、整理后放在床头柜上

正确答案：C

4、随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励在管理中的地位也越来越重要，但也不能盲目激励，激励的依据是()。

A、需求.行为.动机的过程

B、动机.行为.需求过程

C、需求.动机.行为的过程

D、行为.动机.需求过程

正确答案：C

5、在《随园食单》中说:“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者小，参错其间，方得出色。”的是()。

A、清代乾隆名厨王小余

B、清朝美食家张岱

C、清末封建官僚谭宗浚

D、清朝美食家袁枚

正确答案：D

6、以下属于餐饮部下属部门宴会部职能的是()。

A、负责收集和运送垃圾

B、加强对餐厅财产和物品的管理，降低经营成本

C、根据宾客需求，提供安全、卫生、精美可口的菜肴

D、与相关部门协作，控制成本，增加收入

正确答案：D

7、根所人对色彩的感觉，色彩的明度越低感觉越()。

A、近

B、远

C、暖

D、冷

正确答案：B

8、在高档饭店中很少见到的房型是()。

A、Single

B、Double

C、Twin

D、TripleRoom

正确答案：D

9、西餐服务方式中,上菜时站立于客人右侧,用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是()。

A、美式服务

B、俄式服务

C、法式服务

D、英式服务

正确答案：B

10、西餐宴会的基本台形是()。

A、U字形台

B、鱼骨形台

C、T;形台

D、星形台

正确答案：A

11、按含量的不可分为低度中度酒和高度酒，高度酒酒度为()。

A、35%以上

B、40%以上

C、45%以上

D、50%以上

正确答案：B

12、在布件洗涤过程中，专用于彩色织物主洗时加入，可避免碱对色彩的作用，从而保持原有光泽的洗涤剂是()。

A、化油剂

B、干洗剂

C、过氧化氢

D、增白剂

正确答案：C

13、台面设计需要紧扣主题，“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是()。

A、寿宴

B、百日宴

C、丧宴

D、婚宴

正确答案：A

14、客房等级不同的最大差别在于()的不同。

A、盟洗空间

B、起居空间

C、储藏空间

D、睡眠空间

正确答案：B

15、以下需要手洗的客衣有()。

A、衬衫

B、裙子

C、真丝睡衣

D、西服

正确答案：C

16、关于啤酒服务下列说法不正确的是()。

A、斟倒啤酒时酒液流速要缓慢沿杯壁而下

B、啤酒饮前需冰镇或放置冰箱中冷藏

C、啤酒中采用捧斟法

D、杯中啤酒还剩1/3时，要及时给客人添杯

正确答案：D

17、不属于商务中心提供的服务项目是()。

A、传真接收

B、转接电话

C、复印

D、打印

正确答案：B

18、装饰突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装，让客人在用餐中体会中国文化。这样的餐厅便是()。

A、午餐厅

B、茶餐厅

C、中餐厅

D、正餐厅

正确答案：C

19、紫外线消毒法一般安装一支30瓦紫外线灯管，灯距地面2.5米左右，每次照射()小时。

A、3

B、1

C、2

D、4.0

正确答案：C

20、()是组织对其员工进行选择、培训和考核的依据，也是各个员工选择岗位、了解工作、自我检查和自我约束的依据。

A、员工手册

B、标准操作程序

C、组织机构

D、岗位职责

正确答案：D

21、清洁保养地毯最基本、最方便的方法是()。

A、吸尘

B、清洗

C、除污

D、喷洒防污剂

正确答案：A

22、有些动植物有天然的有毒成分，如误食或加工不当会引起中毒，以下预防方法中，错误的是()。

A、四季豆应煮熟食用

B、鲱鱼、鲐鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度

C、提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食

D、禁止私自出售、食用河豚鱼

正确答案：B

23、根据人对色彩的感觉，色彩的明度越大感觉越()。

A、轻

B、暖

C、重

D、冷

正确答案：A

24、餐厅预定员在接受客人预定时要跟客人确定订餐时间,用餐人数，联系人，联系方式及标准等，其中最要强调的是()。

A、订餐人姓名

B、联系方式

C、用餐时间

D、订餐标准

正确答案：C

25、咖啡厅环境活泼，就餐气氛轻松愉快，服务大多采用(