合理膳食与营养健康.pdfVIP

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一、营养平衡

人类依靠地球上各种生物资源，

因地、因时制宜地发展富有独特风格

的民族膳食，并能够以多种不同的方

式和各种不同的食品构成营养，都是

为了获得同一个结果，即通过膳食得

到人们所需要的全部营养，而且既有

足够的数量，又有适当的比例。概括

起来，人体对营养的最基本要求是：

1.供给热量和能量，使其能维持

体温，满足生理活动和从事劳动的需

要；

2.构成身体组织，供给生长、发

育及组织自我更新所需要的材料；

3.保护器官机能，调节代谢反

应，使身体各部分工作能正常进行。

食物的营养功用是通过它所含

有的营养成分来实现的，这些有效成

分就叫营养素。它们包括：蛋白质、

脂肪、碳水化合物(又叫糖类)、维生

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素、矿物质(微量元素)、以及水和食

物纤维。

已知人体必需的物质约有50种

左右。而现实没有一种食品能按照人

体所需的数量和所希望的适宜配比

提供营养素。因此，为了满足营养的

需要，必须摄取多种多样的食品，找

出最有益并且可口的食品配比。经验

证明，健康人按照科学建议数量摄入

营养素，未见营养缺乏症。

膳食所提供的营养（热能和营养素）

和人体所需的营养恰好一致，即人体

消耗的营养与从食物获得的营养达

成平衡，这称为营养平衡。

唐代医生孙思邈最早认识到：不

吃惊杂食，单吃白米，得脚气病(或

叫维生素B缺乏症)。人们通过长期

实践认识到，没有任何一种天然食物

能包含人体所需要的各类营养素。即

使像乳、蛋这类公认的营养佳品，也

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难免“美中不足”。如婴儿赖以生长

的乳类就缺乏铁质。半岁婴儿如不适

时增补铁质的辅食，就会发生营养性

贫血。又比如鸡蛋，营养可谓“丰富”，

但缺乏人体所需要的维生素C。所以

单靠一种食物，不管数量多大，都不

可能维护人体健康。这就是说，吃饱

了肚子并不意味着就有了足够的营

养，除非所吃进的食物还含有人体所

需要的各种营养成分。反过来也一

样，质虽精但量不足，同样不可能维

护健康、促进生长。因此，要保证合

理营养，食物的品种应尽可能多样

化，使热量和各种营养素数量充足、

比例恰当，过度和不足都将造成不良

后果。营养过度，其后果比肥胖本身

还严重。营养缺乏会造成营养性水

肿，以及贫血、夜盲、脚气病、糙皮

病、坏血病、佝偻病等一系列疾病。

总之，营养不良(过度和缺乏)所造成

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的后果是严重的。因此，饮食必须有

节，讲究营养科学。

我们的祖先很早就已经注意到

人们的饮食与医疗、健康之间有着非

常密切的关系。早在2000多年前的

有关史籍中就有了记载，如《黄帝内

经〃素问》中即将食物分为四大类，

并以“养”、“助”、“益”、“充”来代

表每一类食物的营养价值和在膳食

中的合理比例。还提出了“饮食有

节……，饮食以时，饥饱得中”等认

识。但在历史发展的长河中，亦出现

过各种偏见。有些人一谈起营养，应

强调多吃鱼、肉、蛋、奶等动物性食

品，认为这类食品吃得越多营养就越

好，这是不符合平衡膳食的观点的。

人体对营养素的需要是多方面的，而

且有一定量的要求，经常食用过多的

动物性食品，对人体健康并不利，往

往会成为某种肿瘤和心血管疾病的

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诱因。还有人认为，食物越贵，营养

就越好，这也是对营养知识的理解不

够全面。因为，从营养角度来看，食

物的营养价值与价格不总是平行的，

相反，有的价钱便宜的食物，其营养

价值反而较高。如胡萝卜与冬笋等。

那么，怎样才算营养合理呢?从

营养学观点来看，就是一日三餐所提

供的各种营养素能够满足人体的生

长、发育和各种生理、体力活动的需

要，也就是膳食调配合理，达到膳食

平衡的目的。主食有粗有细，副食有

荤有素，既要有动物性食品和豆制

品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃

些水果。这样，才能构成合理营养。

二、膳食平衡