2024年面包店员工职业技能考试题库及答案1.docxVIP

2024年面包店员工职业技能考试题库及答案1

一、单项选择题。

SP乳化剂在蛋糕内的功能是()。

A.使蛋糕风味佳

B.使蛋糕柔软不老化(正确答案)

C.防止蛋糕发霉

D.促进酵母活力

食品添加剂由专人负责保管，使用完毕后立即（）。

A.上锁封箱(正确答案)

B.登记

C.粘贴原辅料标签

D.封口

给顾客递商品时应:（）。

A.放柜台上

B.单手递

C.双手递(正确答案)

D.扔购物车里

根据不同的添加剂种类建立使用台帐，应做每（）天登记使用量。

A.1天(正确答案)

B.2天

C.3天

D.4天

做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮（）。

A.颜色深

B.厚

C.柔软(正确答案)

D.硬

面包包装的最主要目的是（）。

A.保持新鲜

B.防止老化

C.提高商品价值

D.以上皆是(正确答案)

当设备出现异常时，应该首先（），然后通知资维人员前来检修?

A.告知课长

B.自行检查

C.关闭电源(正确答案)

D.离开现场

发现问题商品第一时间反馈给谁（）?

A.课长(正确答案)

B.正在班员工

C.供应商

D.值班经理

进入低温库时，应穿（）、戴手套。

A.工作服

B.防寒服(正确答案)

C.围裙

D.以上都是

现烤面包保质期多久（）?

A.1天

B.2天

C.当天食用最佳(正确答案)

D.3天

清洗模具和烤盘，应使用（）清洗?

A.洗洁精

B.温水(正确答案)