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代可可脂花生糖的研制及其工艺的研究的开题报告

一、题目：代可可脂花生糖的研制及其工艺的研究

二、研究背景与意义：

代可可脂是一种较新的食品原料，其主要成分为乳脂肪酸。与传统

花生糖相比，代可可脂花生糖的优点在于代可可脂对人体健康无害且能

提供更多的营养元素。

然而，目前市面上代可可脂花生糖的种类较少，研究生产代可可脂

花生糖的工艺将有助于制造更多的高品质代可可脂花生糖，以满足消费

者对于健康、营养的需求。

三、研究内容：

本研究的主要内容包括以下几个方面：

1.代可可脂花生糖的物理、化学性质分析：对代可可脂花生糖的物

理、化学性质进行分析，了解代可可脂花生糖的基本特征。

2.代可可脂花生糖的工艺研究：根据花生糖的制作工艺与代可可脂

的特点，设计代可可脂花生糖的生产工艺，并进行实验室验证和工艺优

化。

3.代可可脂花生糖的营养成分分析：对代可可脂花生糖的营养成分

进行分析，比较代可可脂花生糖与传统花生糖的营养价值差异。

四、研究方法：

1.实验室分析：利用化学实验室进行代可可脂花生糖的物理、化学

性质分析、营养成分分析，了解代可可脂花生糖基本性质。

2.实验设计：根据传统花生糖的生产工艺，结合代可可脂的特点，

设计代可可脂花生糖的生产工艺，并进行实验室验证和工艺优化。

3.数据处理分析：通过对实验数据的收集和分析，对代可可脂花生

糖的试制工艺进行总结，并对营养成分进行比较分析。

五、预期结果：

通过本研究，预期实现以下几个目标：

1.了解代可可脂花生糖的物理、化学性质，明确代可可脂花生糖的

基本特征。

2.设计出代可可脂花生糖的生产工艺，并实验室验证和优化。

3.通过营养成分分析，比较代可可脂花生糖与传统花生糖的营养价

值差异，明确代可可脂花生糖的健康营养价值。

六、研究计划：

1.第一阶段：对代可可脂花生糖的物理、化学性质和营养成分进行

分析。

2.第二阶段：根据传统花生糖的生产工艺，结合代可可脂的特点，

设计代可可脂花生糖的生产工艺。

3.第三阶段：实验室验证代可可脂花生糖的生产工艺，并进行工艺

优化。

4.第四阶段：收集数据，进行分析和总结。

5.第五阶段：撰写实验报告并进行综合答辩。