T∕PDZL 008-2024 老年助餐社会餐桌管理规范.pdfVIP

ICS03.080

CCSA12

TPDZL

上海市浦东新区质量技术协会团体标准

T/PDZL008—2024

老年助餐社会餐桌管理规范

2024-05-23发布2024-05-23实施

上海市浦东新区质量技术协会发布

T/PDZL008—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总体要求1

5场所要求1

5.1选址1

5.2布局1

5.3装饰和材料2

5.4标志2

6食品安全管理2

6.1原料管理2

6.2食品加工2

6.3食品留样3

7菜品管理3

8供餐服务3

8.1人员要求3

8.2堂食3

8.3收银结算3

8.4餐饮具清洗消毒保洁4

8.5餐厨垃圾处理4

9安全与应急4

9.1消防安全4

9.2燃气安全4

9.3用电安全4

9.4应急处置4

10评价改进5

附录A（资料性）适老化建设6

A.1基本原则6

A.2硬件设施6

A.3用具6

附录B（资料性）食品留样要求8

参考文献9

I

T/PDZL008—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由上海市浦东新区质量技术协会提出并归口。

本文件起草单位：上海市浦东新区民政局养老服务处、上海市浦东新区质量技术协会、上海市浦东

新区潍坊新村街道、上海市浦东新区市场监督管理局潍坊市场监督管理所、上海易掌勺餐饮管理有限公

司、上海市浦东新区潍坊街道优佳餐饮店、上海三两春小吃店、上海志敏餐饮有限公司、上海市浦东新

区潍坊街道刘洪餐饮店。

本文件主要起草人：虞刚杰、陈剑、李志伟、王筱菁、姚俊、徐文杰、薛晓春、徐浩俊。

本文件首批承诺执行单位：上海易掌勺餐饮管理有限公司、上海市浦东新区潍坊街道优佳餐饮店、

上海三两春小吃店、上海志敏餐饮有限公司、上海市浦东新区潍坊街道刘洪餐饮店。

II

T/PDZL008—2024

老年助餐社会餐桌管理规范

1范围

本文件规定了老年助餐社会餐桌管理的总体要求、场所要求、食品安全管理、菜品管理、供餐服务、

安全与应急、评价改进。

本文件适用于上海市浦东新区潍坊新村街道提供老年助餐社会餐桌服务的社会餐饮单位，其它街

镇可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅