某酒店餐饮部经营分析会(课件42张).pptVIP

餐饮部经营分析会

;第一部：营业收入分析

第二部：服务质量分析

第三部：客源结构分析

第四部：营业费用分析

第五部:总结;;餐饮部经营总体分析;

酒水分析;分析.餐饮部8月份营业收入739348.00元.较7月增加143396元，食品毛利率53.57%较增加2.78%.营业费用较计划节约0.97%。

1.本月餐饮部的整个经营是非常乐观的，不论从前厅的营收还是厨房的毛利率都有大幅上升.

2.主观原因是8月份小型包桌和会议比较多。

;;;8月份服务质量总结;;餐饮部整体上桌率

;一楼散客常客对比;二楼散客常客对比;餐饮部二楼上桌率

;餐饮部一楼上桌率

;餐饮部整体上客率

;餐饮部整体上桌率

;餐饮部一楼上客率

;餐饮部二楼上客率

;;餐饮部整体常客对比表;二楼常客对比表;一楼7.8月常客对比表;郑飞消费次数排行;;7月份营业费用明细表;8月份营业费用明细表;餐饮部用电量对比图;09年7月与8月洗涤费用对比表;09年7月与8月餐厅客用品.;8.7月份税金费用分析;09年8月.7月餐厅维修;09年8月.7月餐厅物料;09年8.7月印刷费用对比表;09年8月7月餐厅其它;7月份其它费用;8月份其它费用;;餐饮部9月份预算收入;整改.1.在近段时间对新员工培训对老客户的认识，客人的爱好、特征.

2.培训餐厅的亮点服务、服务技能，使员工熟练的掌握亮点服务、服务技能能够很