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糖果的糖果表面处理与装饰技巧考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种糖果表面处理方法主要用于防粘？（）

A.涂抹橄榄油

B.撒上玉米淀粉

C.使用糖霜

D.涂抹蜂蜜

（答题括号）

2.在糖果装饰中，以下哪种材料属于非乳制品？（）

A.奶油

B.糖霜

C.吉利丁

D.马斯卡彭奶酪

（答题括号）

3.下列哪种糖果装饰技巧适用于巧克力糖果？（）

A.喷枪上色

B.滴管上色

C.撒上可可粉

D.使用食用色素

（答题括号）

4.以下哪种糖果表面处理方法可以增加糖果的光泽感？（）

A.撒上糖粉

B.使用镜面果胶

C.涂抹橄榄油

D.撒上椰蓉

（答题括号）

5.在糖果装饰中，以下哪种技巧主要用于巧克力松露？（）

A.滚上椰蓉

B.滚上可可粉

C.涂抹巧克力酱

D.使用糖霜

（答题括号）

6.以下哪种材料不适用于糖果表面装饰？（）

A.食用银粉

B.糖珠

C.彩色巧克力碎片

D.纱布

（答题括号）

7.在糖果表面处理过程中，以下哪种做法可能会导致糖果表面出现裂痕？（）

A.适当降温

B.控制好温度

C.过度搅拌

D.使用适当的模具

（答题括号）

8.以下哪种糖果装饰技巧可以增加糖果的立体感？（）

A.喷枪上色

B.滴管上色

C.使用翻糖装饰

D.撒上糖粉

（答题括号）

9.在糖果表面处理中，以下哪种方法主要用于增加糖果的口感层次？（）

A.涂抹巧克力酱

B.滚上糖珠

C.使用翻糖

D.撒上椰蓉

（答题括号）

10.以下哪种糖果装饰技巧适用于水果糖果？（）

A.滚上糖珠

B.使用翻糖

C.喷枪上色

D.涂抹巧克力酱

（答题括号）

11.以下哪种材料在糖果装饰中可以用于制作糖果模型？（）

A.糖霜

B.翻糖

C.巧克力酱

D.食用银粉

（答题括号）

12.以下哪种糖果表面处理方法可以防止糖果粘手？（）

A.撒上玉米淀粉

B.涂抹橄榄油

C.滚上糖粉

D.使用糖霜

（答题括号）

13.在糖果装饰过程中，以下哪种做法可以防止糖果颜色互相污染？（）

A.使用不同颜色的糖果分别装饰

B.一次性完成所有糖果的装饰

C.使用透明食用色素

D.在糖果表面涂抹隔离层

（答题括号）

14.以下哪种糖果表面处理技巧主要用于防止糖果在储存过程中粘连？（)

A.撒上糖粉

B.使用隔离纸

C.涂抹巧克力酱

D.滚上椰蓉

（答题括号）

15.以下哪种糖果装饰技巧适用于婚礼糖果？（）

A.滚上糖珠

B.使用食用银粉

C.喷枪上色

D.撒上彩糖粒

（答题括号）

16.以下哪种糖果表面处理方法可以增加糖果的香气？（）

A.涂抹橄榄油

B.撒上可可粉

C.使用香草精

D.滚上糖粉

（答题括号）

17.以下哪种糖果装饰技巧可以增加糖果的视觉冲击力？（）

A.滚上糖珠

B.喷枪上色

C.使用翻糖装饰

D.撒上食用银粉

（答题括号）

18.在糖果表面处理中，以下哪种做法可能导致糖果表面出现气泡？（）

A.适当搅拌

B.过度搅拌

C.使用适当的温度

D.控制好糖果的湿度

（答题括号）

19.以下哪种糖果表面处理材料主要用于制作卡通糖果？（）

A.糖霜

B.翻糖

C.巧克力酱

D.食用银粉

（答题括号）

20.以下哪种糖果装饰技巧可以增加糖果的口感丰富性？（）

A.喷枪上色

B.滴管上色

C.滚上椰蓉

D.使用巧克力碎片

（答题括号）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些方法可以用于糖果的表面防粘处理？（）

A.撒上玉米淀粉

B.涂抹橄榄油

C.使用糖霜

D.滚上糖粉

（答题括号）

2.以下哪些材料可以用于糖果的装饰？（）

A.糖霜

B.翻糖

C.食用色素

D.蜂蜜

（答题括号）

3.以下哪些技巧适用于巧克力的表面装饰？（）

A.喷枪上色

B.撒上可可粉

C.使用巧克力酱

D.滚上糖珠

（答题括号）

4.以下哪些因素会影响糖果表面的光泽感？（）

A.表面处理材料

B.糖果的温度

C.装饰材料的种类

D.糖果的储存条件

（答题括号）

5.以下哪些方法可以用来增加糖果的立体感？（）

A.使用翻糖装饰

B.喷枪上色

C.滚上椰蓉

D.制作糖果模型

（答题括号）

6.以下哪些材料适合用于糖果的表面装饰？（