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餐饮成本核算期末试卷含答案--第1页

餐饮成本核算期末试卷含答案

花垣县职业高级中学

餐饮成本核算期中试卷

班级：姓名：得分：

一、填空题每空（2分，共40分)

1.成本核算的目的是、。

2.精确的计算饮食产品的和是成本核算的核心。

3.食品成本三要素包括、、。

4.净料可根据起拆卸加工的方法和处理程度的不同分为、

、。

5.净料成本包括两个因素是净料的和。

6.调味品种类繁多，按味道分有、、、、等

7.净料单位成本=（）×（）÷（）

二、单项选择题(每小题2分，共20分)

1.毛料经粗加工后得到一种以上净料称为()

A一料多档B一料一档C半制品D熟制品

2.某厨房购土豆,加工净料率70%,则损耗率为()

A70%

B30%

C50%D60%

3.成本核算的目的是提高企业的()

A成本管理B成本核算C经济效益D管理水平

4.精确地计算饮食产品的单位成本和()是成本核算的核心

A总成本B成本C单位成本D直接成本

5.净料率对净料成本的影响很大,净料率越高成本越（）

A高B低C不变

6.批量产品成本计算采用()方法

A先总后分B先分后总C分类法

7.净料与毛料重量之比（）

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A等于1B大于1C小于1DA、B、C均有可能

8.饮食产品价格=营业费用+营业税+利润+（）

A毛利

B燃料成本产品成本

9、净料率包括（）

A生料率

B半制品

C熟品D半制品和熟品

10、花垣名菜“角角鱼”主料是（）

A黄花鱼

B黄刺骨C稻花鱼D草鱼

三、计量转换（共10分）

1、10分米=（）米

2、5立方米=（）立方分米

3、4两=（）克

4、1公斤=（）两

5、半斤=（）克

四、计算题（共30分）

1、芥菜进货单价1.50元/千克，芥菜的净料率为40%，试求600

克的净芥菜的成本是多少？（8分）

2、已知某菜肴售价24元，耗用原材料成本为10.8元。求该菜肴

的销售毛利及成本毛利。（10分）

3、青椒3.2千克，加工习干净得到净青椒2.4千克。求它的净料

率是多少？假如青椒进价为3.6元每千克，求300克净青椒的成本是

多少？（12分）

花垣县职业高级中学

餐饮成本核算期中试卷

班级：姓名：得分：

一、填空题每空（2分，共36分)

1.成本核算的目的是计算单位成本、提高经济效益。

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