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第十九章章
食用菌盐渍技术
;主要内容
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;盐渍原理;食用菌盐渍常用设备、材料;盐渍加工场合、设施、用具、用具;
详细措施;工艺流程;选菇;漂洗;杀青;盐渍;翻缸
盐渍后3天内必须倒缸一次。后来5-7天倒缸一次。盐渍过程中要经常用波美比重计测盐水浓度，使其保持在23度左右，低了就应倒缸。缸口要用纱布和缸盖盖好。;
装桶
;常见食用菌盐渍技术;蘑菇盐渍技术;漂洗护色;烫漂杀青;冷却、分级;定色;盐渍;装桶;
质量原则
;平菇盐渍技术;原料准备;原料分级;清洗;杀青;冷却;盐渍;调酸;装桶;检测;质量原则;;原料处理;旺火煮菇;迅速冷却;分级盐渍;装袋;调酸;
质量原则
;金针菇盐渍技术;原料验收、清洗;预煮杀青;
迅速冷却;盐液准备;盐渍;封缸或装桶;质量原则
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