甘蔗功能醋生产技术规程.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.160.01

CCS

FORMTEXTGXAS

FORMTEXTX60

团体标准

T/GXASFORMTEXTXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT?????

FORMTEXT甘蔗功能醋生产技术规程

FORMTEXTTechnicalcodeofpracticeforproductionofsugarcanefunctionalvinegar

FORMDROPDOWN

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FORMTEXT????-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT广西标准化协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXX—XXXX

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXX—XXXX

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前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。

本文件由广西标准化协会归口。

本文件起草单位：广西农业科学院农产品加工研究所、广西标准化协会、南宁皇悦保健食品有限公司。

本文件主要起草人：

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXX—XXXX

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXX—XXXX

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甘蔗功能醋生产技术规程

范围

本文件界定了甘蔗功能醋的术语和定义，确立了甘蔗功能醋生产的程序，规定了发酵型甘蔗功能醋、浸泡调配型甘蔗功能醋生产工艺的操作指示，描述了生产过程信息的追溯方法。

本文件适用于甘蔗功能醋的生产。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范

GB/T10498糖料甘蔗

GB13104食品安全国家标准食糖

GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

DB45/T1536甘蔗原醋生产技术规程

DBS45/059食品安全地方标准食品工业用冷冻水果浆（汁）

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

甘蔗功能醋sugarcanefunctionalvinegar

以甘蔗榨取的汁、或甘蔗浓缩汁、或冷冻甘蔗浆（汁）为原料，添加可食用植物组织，经灭菌、发酵、陈酿、调配等工艺加工而成的液体醋产品；或以甘蔗原醋为原料，添加可食用植物组织，经浸泡、调配、过滤、灭菌等工艺加工而成的液体醋产品。

发酵型甘蔗功能醋生产工艺

生产流程

如图1所示。

原辅料选择

原辅料选择

原料预处理

匀调

杀菌

酒精发酵

过滤

静置澄清

陈酿、后熟

粗滤

醋酸发酵

调配

均质

精滤

杀菌

灌装

发酵型甘蔗功能醋生产工艺流程图

生产操作

原辅料选择

原料

甘蔗

选择新鲜、无病虫害及腐烂，并符合GB/T10498规定的甘蔗。

甘蔗浓缩汁

选择无霉变、无污染，风味正常，符合GB17325规定的甘蔗浓缩汁。

冷冻甘蔗浆（汁）

选择无霉变、无污染，风味正常，且符合DBS45/059规定的冷冻甘蔗浆（汁）。

可食用植物组织

选择传统上作为食品、列为新资源食品原料、国家行政主管部门公布的既是药品又是食品品种，无变质、无异味、无虫蛀，无其他夹杂物，并符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1及相关标准规定的植物的皮、叶、花、果（实）、根、茎等植物组织。

辅料

选择符合GB5749规定的生产用水。

选择符合GB31639规定的酒