TYSSH-味在番禺 番禺猪杂粥.pdfVIP

ICS67．040

CCSX10

YSSH

广州市番禺区饮食行业商会团体标准

T/YSSHXXXX—2022

味在番禺番禺猪杂粥

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

广州市番禺区饮食行业商会  发布

T/YSSHXXXX—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由广州市番禺区饮食行业商会提出并归口。

本文件起草单位：广州市番禺区饮食行业商会

本文件主要起草人：

II

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味在番禺番禺猪杂粥

1范围

本文件规定了“味在番禺”特色美食系列中番禺猪杂粥的材料要求、烹制工具、制作工艺、质量要

求及装盛、传出。

本文件适用于番禺猪杂粥的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1534花生油

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB/T5461食用盐

GB/T10221感官分析术语

GB/T15091食品工业基本术语

GB/T8883食用小麦淀粉

GB/T8885食用玉米淀粉

GB13104食品安全国家标准食糖

GB/T317白砂糖

GB/T30383生姜

GB/T5835干制红枣

GB/T18672枸杞

GB14891.4辐照香辛料类卫生标准

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告〔2018〕12号）

《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第17号）

《关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知》(食药监食监二〔2017〕127号)

3术语和定义

GB/T10221和GB/T15091界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

番禺猪杂粥

以白粥为粥底，加入新鲜的猪心、猪腰、猪粉肠、猪生肠、猪肝、猪肚烹制而成，以食用盐、白砂

糖、花生油作为调味，盛出前适量添加姜丝、红枣丝、枸杞、葱花。

3

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净料量

经过初步加工可以直接下锅的菜品原料的量。

大火

将1升水煮沸用时不大于9