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食堂运营方案与管理制度

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_________一、经营理念和经营目标

1.经营理念:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，

在食品及就餐过

程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高

质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

2.经营目标

1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配

置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间;

2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;

3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。

二、和谐性管理模式

1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:

1）监督、审批服务品种与价格；

2）检查、监督食堂的卫生安全工作；

3）抽查、评价服务品种的质量；

4）协调学生就餐秩序。

2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供所有材料本

钱的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；

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3.与学生会及教职工代表树立互信沟通体系体例,“三

定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。

三、经营管理措施

1.保障食品安全措施，确保饮食安全：

1）食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产物质量

法和校方的请求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食

安全；（2）树立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量

监督员，卫生安全责任落实到个人；

3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问

题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争

把损失降到最低程度;

4）做好厨房卫生事情,餐具每天、每顿全面消毒,事情人员

均持健康证上岗;

5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;

6）在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐

饮。

2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:（1）

提供厚实的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食

谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、

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中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其

菜谱在每周六公布;

2）提供晚自后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前

食饮供给;

3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提

供相应的打包服务;

4）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每

周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并

向校方反馈。3.快餐式店面服务:

1）除早饭外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供给形式

以应对中午及下午各约45分钟的会合供餐;

2)店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银

服务;(3)为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利

师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。

4）提供整洁的餐具及背景音乐服务；

5）食堂服务人员着统一服装微笑服务。

四食品试尝留样管理

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效