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食堂管理经营服务中应急预案--第1页
、断电、停水或燃气中断影响开餐应急预案
在加工过程中,突发性断电、停水或燃气中断造成无法正常供餐。
应急措施:餐厅停电时,首先厨师长应及时关闭燃气开关。当餐厅因
停水、电、中断燃气时,厨师长应立即与相关部门联系,查找原因,争取尽
快恢复。
如短时间内无法恢复动力能源,立即报告给应急小组,公司配备有发
电机以及供水车辆,及时应急保证正常的供餐。
启用储备原材料,启用液化气炉灶。
周边食堂全力支持确保正常开餐。在30分钟食堂的人员及食品可互相
调派支持。
2、餐厅就餐人数若大幅增加影响开餐应急预案
突然增加情况下:
(1)寻求校方支持,疏导休息的师生后就餐;
(2)启动紧急预案,除正常供餐人员外,全员参与应急生产;
(3)启用储备原材料,启用液化气炉灶;
(4)制作方便快捷的粉面类食品或方便面。
在预知的情况下:
(1)根据预知人数计划原材料,进行生产安排;
(2)以各式套餐供应师生,暂停小炒等供应;
(3)疏导师生尽量不滞留餐厅,方便后续师生就餐;
食堂管理经营服务中应急预案--第1页
食堂管理经营服务中应急预案--第2页
公司调集人力物力紧急支持。
就餐高峰期师生排队等待时间长:
(1)引导师生选择其它排队人数较少窗打菜就餐,必要时增加供应窗;
(2)安装U形排队栏杆,避免插队。有秩序的选择用餐将降低排队等待
时间;
(3)各窗安排专人打餐,定岗定责,以便更快熟悉该窗供应形式,提
高打菜速度;
(4)ABC
提供基本餐、、等套型,各型套餐菜谱及样品公开在餐厅门,
方便师生了解菜式,提高选菜速度;
、停电停水食堂应急预案
1、照明停电:餐厅内的应急灯和安全通道警示灯应经常保持完好,本
餐厅安全员具体落实,餐厅负责人监督落实。
2、加工场所停电:添置柴油发电机一部备用,功力和需求功力要相等。
3、加工场所停水:一般停水、或检修水管,政府供水部门一般在提前
一天或4小时通知,加工场所添置储水设备,容量与需求一天
24
(小时)相等。
一、食堂设备安全操作规定
用电器不准赤脚操作,不准带电维修。
不准用水和湿毛巾擦电源开关箱,插座及电器外壳,不准随意移动电
器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。
不能用水冲洗带电源的墙壁。
电动设备不使用时要切断闸刀电源,必要时要拉掉插头,并将插头挂
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食堂管理经营服务中应急预案--第3页
如发现任何导电过热,冒火花,有异味,物件有漏电现象,电机有异
常噪音或插座松动,应立即切断电源,并告知学校,请电工维修。
使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书,掌握使
用方法后再进行操作。
停电、停煤气、停水和下班时,应关好食堂餐厅一切电力电器设备及
水龙头。
发生火灾时,紧急切断电源,并拔报火警电话119。
发现有人触电应立即施救,一定要当机立断,首先设法使触电者立即
脱离电源,迅速拔掉插头拉掉开关切断电源,同时报告学校进行抢救。
二、保证措施
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