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食堂管理经营服务中应急预案--第1页
、断电、停水或燃气中断影响开餐应急预案
在加工过程中，突发性断电、停水或燃气中断造成无法正常供餐。
应急措施：餐厅停电时，首先厨师长应及时关闭燃气开关。当餐厅因
停水、电、中断燃气时，厨师长应立即与相关部门联系，查找原因，争取尽
快恢复。
如短时间内无法恢复动力能源，立即报告给应急小组，公司配备有发
电机以及供水车辆，及时应急保证正常的供餐。
启用储备原材料，启用液化气炉灶。
周边食堂全力支持确保正常开餐。在30分钟食堂的人员及食品可互相
调派支持。
2、餐厅就餐人数若大幅增加影响开餐应急预案
突然增加情况下：
(1)寻求校方支持，疏导休息的师生后就餐；
(2)启动紧急预案，除正常供餐人员外，全员参与应急生产；
(3)启用储备原材料，启用液化气炉灶；
(4)制作方便快捷的粉面类食品或方便面。
在预知的情况下：
(1)根据预知人数计划原材料，进行生产安排；
(2)以各式套餐供应师生，暂停小炒等供应；
(3)疏导师生尽量不滞留餐厅,方便后续师生就餐；
食堂管理经营服务中应急预案--第1页
食堂管理经营服务中应急预案--第2页
公司调集人力物力紧急支持。
就餐高峰期师生排队等待时间长：
(1)引导师生选择其它排队人数较少窗打菜就餐，必要时增加供应窗；
(2)安装U形排队栏杆，避免插队。有秩序的选择用餐将降低排队等待
时间；
(3)各窗安排专人打餐，定岗定责，以便更快熟悉该窗供应形式，提
高打菜速度；
(4)ABC
提供基本餐、、等套型，各型套餐菜谱及样品公开在餐厅门，
方便师生了解菜式，提高选菜速度；
、停电停水食堂应急预案
1、照明停电：餐厅内的应急灯和安全通道警示灯应经常保持完好，本
餐厅安全员具体落实，餐厅负责人监督落实。
2、加工场所停电：添置柴油发电机一部备用，功力和需求功力要相等。
3、加工场所停水：一般停水、或检修水管，政府供水部门一般在提前
一天或4小时通知，加工场所添置储水设备，容量与需求一天
24
(小时)相等。
一、食堂设备安全操作规定
用电器不准赤脚操作，不准带电维修。
不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电
器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。
不能用水冲洗带电源的墙壁。
电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂
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如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异
常噪音或插座松动，应立即切断电源，并告知学校，请电工维修。
使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使
用方法后再进行操作。
停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及
水龙头。
发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。
发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即
脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告学校进行抢救。
二、保证措施
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