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食品加工与保藏原理》期末考试复习题及参考答案--第1页
食品加工与保藏原理》期末考试复习题及
参考答案
复题
课程代码)
一、名词解释
1、冻结食品
2、重结晶
3、冻烧
4、商业杀菌
5、食品干燥
6、食品辐照
7、食品工业
8、酸化食品
9、结露
10、食品包装
11、绿色农产品
12、平衡水分
13、酶褐变
14、食品添加剂
15、无菌包装
食品加工与保藏原理》期末考试复习题及参考答案--第1页
食品加工与保藏原理》期末考试复习题及参考答案--第2页
二、单项选择
1.放射性同位素在辐射过程中，放射出的射线可能是（)
射线
A。α射线B。β射线C。γ射线D.都有可能
2.下列不属于植物类天然毒素的是（）
A.雪卡毒素B.龙葵素C.棉酚D.氰苷
3.冷藏下列几种食品时，温度太低会出现冷害的是（）
A.虾B.香蕉C.鸡蛋D.牛肉
4.在电离辐射保藏中，要使食品达到完全杀菌的目的，辐
射剂量一般要高于（
A。200.B。500.C。1000.D。2000
5.下列不属于食物热处理负面作用的是（）
A.消耗的能量较大
B.食品的品质和特性产生不良的变化
C.食品的热敏性成分有一定损失
D.破坏大豆中的胰蛋白酶抑制因子
6.下列不属于枯燥进程中食物的化学变化的是（）
A.热塑性的呈现
B.物料内多孔性的形成
C.表面硬化
食品加工与保藏原理》期末考试复习题及参考答案--第2页
食品加工与保藏原理》期末考试复习题及参考答案--第3页
D.食品的干耗现象
krad）7.下列不属于鱼贝类天然毒素的是（）
A.雪卡毒素B.河豚毒素C.氰苷D.组胺
8.蛋壳的结构不包括（）
A．气室B。角质层C.蛋壳D.蛋壳膜
9.鲜蛋在贮藏进程中不会发生的变化有（）
A.CO2逸散B.pH上升C.重量减轻D.气室增大
10.1mol浓度的幻想溶液其a
w
值为（）
A。1.B。0.9823.C。0.9982.D。0.9865
11.以下哪种说法正确（）
A.玻璃纸是人造物质，包含增塑剂，如甘油或乙二醇。
B。PE是由乙烯聚合而成的高分子化合物，呈纯白色，
不溶于水，但是易溶于一般溶剂。C。PP是无色、无味、无毒、
可燃的带白色蜡状颗粒资料，外观似PE，但比PE更透亮。D.
无拉伸PET薄膜加热至100℃时，酿成易脆的无色透亮体，通
常的PET膜材都是双向拉伸聚酯。
12.下列气体中不是果蔬的气调贮藏中主要掌握气体的是
（）
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食品加工与保藏原理》期末考试复习题及参考答案--第4页
A。O
2
B。
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