2022 年全国职业院校技能大赛(中职组)手工制茶赛项题库.pdfVIP

2022年全国职业院校技能大赛(中职组)手工制茶赛项题库--第1页

2022年全国职业院校技能大赛（中职组）

手工制茶赛项

评分细则及答题样卷和题库

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目录

一、茶叶加工技术缺陷诊断答题卷（样卷）1

二、手工制茶方案设计及技术关键点答题卷（样卷）2

三、手工制茶方案设计及技术关键点评分细则3

四、卷曲形绿茶评分细则4

（一）卷曲形绿茶现场制茶操作规范评分表4

（二）卷曲形绿茶制成品茶质量评分表4

（三）卷曲形绿茶制品感官品质评分表5

（四）卷曲形绿茶加工技术缺陷诊断评分表6

五、扁形绿茶评分细则8

（一）扁形绿茶现场制茶操作规范评分表8

（二）扁形绿茶制成品茶质量评分表9

（三）扁形绿茶制品感官品质评分表10

（四）扁形绿茶加工技术缺陷诊断评分表11

六、条形红茶评分细则13

（一）条形红茶现场制茶操作规范评分表13

（二）条形红茶制成品茶质量评分表14

（三）条形红茶制品感官品质评分表15

（四）条形红茶加工技术缺陷诊断评分表16

七、卷曲形红茶评分细则18

（一）卷曲形红茶现场制茶操作规范评分表18

（二）卷曲形红茶制成品茶质量评分表19

（三）卷曲形红茶制品感官品质评分表20

（四）卷曲形红茶加工技术缺陷诊断评分表21

八、卷曲形青茶评分细则23

（一）卷曲形青茶现场制茶操作规范评分表23

（二）卷曲形青茶制成品茶质量评分表24

（三）卷曲形青茶制茶品质感官审评评分表25

（四）卷曲形青茶加工技术缺陷诊断评分表26

九、条形青茶评分细则28

（一）条形青茶现场制茶操作规范评分表28

（二）条形青茶制成品茶质量评分表29

（三）条形青茶制茶品质感官审评评分表30

（四）条形青茶加工技术缺陷诊断评分表31

附件1：手工制茶赛项所使用鲜叶原料及竞赛时间表33

附件2：手工制茶赛项技术平台34

附件3：手工制茶赛项题库38

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2022年全国职业院校技能大赛(中职组)手工制茶赛项题库--第3页

一、茶叶加工技术缺陷诊断答题卷（样卷）

参赛选手编号：茶样类别：总分：

1.茶叶品质评语（30分）

1号茶2号茶

外形外形

汤色汤色

滋味滋味

香气香气

叶底叶底

2.茶叶技术缺陷诊断（45分）

（1）缺陷茶编号：

（2）主要加工技术不足是

；

（3）工艺改进要点建议