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食堂原料采购管理制度--第1页
食堂原料选购管理制度1
1、食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。
2、不选购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺
假、不新奇的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。
3、选购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证
和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。
4、食堂食品的验收采纳食堂主管负责，炊事员帮助验收的方
式进行。
5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等
方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数
量、价格，并有一名炊事员证明签字。验收记录妥当保存以备查考。
6、食品验收中发觉霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以
当场退货。炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不
得将劣质菜冲入优质菜中，对于选购的霉烂变质的食品，炊事员有责
任提出异议，并有权拒绝采纳，并应准时向校长、总务处汇报以便准
时解决问题。
食堂原料选购管理制度2
为了加强学校食品卫生管理，落实选购食品原料来源，提高学
校食品卫生平安，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。
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食堂原料采购管理制度--第1页
食堂原料采购管理制度--第2页
二、学校食堂选购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制选
购回执单据。
三、进行选购进货验收的食品包括：
①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；
②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；
③食品添加剂（如酵母、色素等）；
④其他产品。
四、到证照齐全的生产经营单位或市场选购，并现场查验产品
的`卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的
产品。不选购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原
材料。
五、尽可能实行定点选购，严把食品选购质量关，杜绝腐烂、
变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。
六、选购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合
格证明，并索取购物凭证。选购其他肉类查验检疫检验合格证明，并
索取购物凭证。
食堂原料选购管理制度3
为了加强学校食品卫生管理，落实选购食品原料来源，提高学
校食品卫生平安，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、学校食堂选购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制选
购回执单据。
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食堂原料采购管理制度--第2页
食堂原料采购管理制度--第3页
三、进行选购进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如
食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、
豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其
他产品。
四、到证照齐全的生产经营单位或市场选购，并现场查验产品
的.卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的
产品。不选购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原
材料。
五、尽可能实行定点选购，严把食品选购质量关，杜绝腐烂、
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