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蛋白质的结构与功能

第一章蛋白质的结构与功能

1.20种基本氨基酸中,除甘氨酸外,其余都是L-α-氨基酸.

2.支链氨基酸(人体不能合:从食物中摄取):缬氨酸氨酸异氨

酸

3.个特殊的氨基酸：脯氨酸：唯一一个亚氨基酸甘氨酸：子

量最小，α-C原子不是手性C原子，无旋光性.

4.色氨酸：子量最大

5.酸性氨基酸：天冬氨酸和谷氨酸碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸和

组氨酸

6.侧链基团含有苯环：苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸

7.含有—OH的氨基酸：丝氨酸、苏氨酸和酪氨酸

8.含有—S的氨基酸：蛋氨酸和半胱氨酸

9.在近紫外区（220—300mm）有吸收光能力的氨基酸：酪氨酸、苯丙氨

酸、色氨酸

10.肽键是由一个氨基酸的α—羧基与另一个氨基酸的α—氨基脱水缩

合形的酰胺键

11.肽键平面：肽键的特点是N原子的孤对电子与碳基具有明显的共

轭作用。使肽键中的C-N键具有部双键性质，不能自由旋转，因此。

将C、H、O、N原子与个相邻的α-C原子固定在同一平面，这一平

面称为肽键平面

12.合蛋白质的20种氨基酸的结构的共同特点：氨基都接在与羧基

相邻的α—原子

13.是天然氨基酸组的是：羟脯氨酸、羟赖氨酸，但者都不是编码

氨基酸

14.蛋白质二级结构的主要形式：

①α—螺旋

②β—折叠片层

③β—转角

④无规卷曲。

α—螺旋特点：以肽键平面为单位，α—C为转轴，形右手螺旋，每

3.6个氨基酸残基螺旋升一圈，螺径为0.54nm，维持α-螺旋的主要

作用力是氢键

15.举例说明蛋白质结构与功能的关系

①蛋白质的一级结构决定它的高级结构

②以血红蛋白为例说明蛋白质结构与功能的关系：镰状红细胞性贫血患

者血红蛋白中有一个氨基酸残基发生了改变。可见一个氨基酸的变异

（一级结构的改变），能引起空间结构改变，进而影响血红蛋白的正常

功能。但一级结构的改变并不一定引起功能的改变。

③以蛋白质的别构效应和变性作用为例说明蛋白质结构与功能的关系：

a.别构效应，某物质与蛋白质结合，引起蛋白质构象改变，导致功能改

变。协同作用，一个亚基的别构效应导致另一个亚基的别构效应。氧

子与Hb一个亚基结合后引起亚基构象变化的现象即为Hb的别构（变构）

效应。蛋白质空间结构改变随其功能的变化，构象决定功能。b.变性作

用，在某物理或者化学因素的作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏

本质：破坏非共价键和二硫键，不改变一级结构

④以酶原激活为例说明蛋白质结构与功能的关系

Anfinsen实验：可逆抑制剂以非共价键与酶或酶—底物复合物的特殊

区域可逆结合复合物，并使酶活性暂时降低或消失；采用透析或超滤

将未结合抑制剂除去，则抑制剂和酶蛋白复合物解离，同时酶活性逐步

恢复

⑤综，一级结构决定蛋白质的构象，构象决定功能，若一级结构改变

并不引起构象改变，则功能不变，若一级结构改变引起构象改变，则功

能改变。

16.一二三四级结构的概念与化学键

蛋白质一级结构：氨基酸序列，化学键：肽键、二硫键

蛋白质二级结构：蛋白质子中局部肽段主链原子的相对空间位置，化

学键：氢键

蛋白质三级结构：在二级结构和模体等结构层次的基础，由于侧链R

基团的相互作用，整条肽链进行范围广泛的折叠和盘曲，化学键：疏水

键、离子键、氢键、范德华力

蛋白质四级结构：蛋白质子中各个亚基的空间排布及亚基接触部位的

布局，化学键：疏水键、氢键、离子键

17．在某一pH下，氨基酸解离阴离子和阳离子的趋势及程度相同，

为兼性离子，电中性，此时的pH值为该氨基酸的等电点。

18.蛋白质胶体稳定的因素：①颗粒表面电荷②水化膜

19、蛋白质的离和纯化

(1)沉淀，

(2)电泳：蛋白质在高于或低于其等电点的溶液中是带电的，在电场中

能向电场的正极或负极移动。根据支撑物不同，有薄膜电泳、凝胶电泳

等。

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