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学校食堂食品留样制度（精选9篇）

学校食堂食品留样制度篇1

1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。

2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。

3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、数量

(100克)留样,不得缺项少两。

4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品

达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止

交叉污染。

5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为

0℃左右,并保存48小时以上。

学校食堂食品留样制度篇2

1、学校食堂为师生提供的`每餐、每样食品都必需由专人负责留

样；

2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消

毒的餐具中；

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；

4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面

标明留样时期、品名、餐次、留样人；

5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留

样冰箱内；

6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；

7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；

8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的

其它食品。

学校食堂食品留样制度篇3

为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康，根据食物

中毒防制要求，特对餐饮食品留样事宜规定如下：

一、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应的`所有菜肴，必

须做好留样，以备查验。

二、建立留样登记制度，每餐菜肴必须按餐登记清楚。

三、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，

温度在0-6℃条件下保留72小时。

四、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）

的容器内。

五、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。

六、留样菜不得再继续食用。

学校食堂食品留样制度篇4

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物

中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均

须留样备份。

2、饭菜留样应留足数量200g，分别放入留样盒内加盖并标明留

样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在

2—8摄氏度左右。

3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

4、留样前，必须对用于饭菜备份留样的.容器进行清洗、消毒杀

菌。

5、食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、

日期、留样人”等的留样记录，以备查验。

6、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，

逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任

目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

学校食堂食品留样制度篇5

根据卫生部门要求，为加强食品卫生安全，做到食品卫生意外事

故有据可查，提供原始材料，特制定食品留样制度。

1、学生用餐每餐前或后取每样食品250-400克样品留存。留样

使用的容器必须保持清洁并经过严格消毒，禁止使用不洁容器存放样

品。

2、食品成品留存时间必须保证48小时，肉类、蛋白食品要留样

48小时。

3、食品样品留存须存放在规定的冰箱（柜）内。

4、留样冰箱必须专用。食品样品留存不得和其它生、熟食品混放，

以防交叉污染。

5、幼儿园成品留样要分开标明留样时间、食品名称及责任人的签

名并做好记录、存档。

6、食品成品留样48小时后应及时销毁，留存食品不得混入学生

用餐食品中。

学校食堂食品留样制度篇6

根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件，特制定

食品留样制度。

一、留样频次：每日每餐。

二、留样品种：所有供应的.主副食品种。

三、留样时限：48小时，特殊情况下（发生食物中毒）未经批准，

不得处置。

四、留样设备：

（一）食品留样盒：

1、大小合适。

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