T∕ZBTCX 001-2023 餐饮服务单位反食品浪费工作规范.pdfVIP

ICS03.100.01

CCSA10

ZBTCX

团体标准

T/ZBTCX001—2023

餐饮服务单位反食品浪费工作规范

Antifoodwastestandardsforcateringserviceunits

2023-12-28发布2024-04-01实施

淄博市团餐行业协会发布

T/ZBTCX001—2023

目次

前言II

引言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

3.1餐饮服务单位1

3.2食品浪费1

3.3集体用餐配送单位1

3.4中央厨房1

3.5宴席2

3.6常例菜2

3.7半例菜2

3.8小例菜2

4实施原则2

4.1公开明示原则2

4.2管理防控原则2

4.3精细管理原则2

4.4社会共治原则2

5基本要求2

5.1场所设施管理2

5.2人员管理2

5.3制度建设3

5.4采购贮存3

5.5质量检验3

5.6烹饪加工3

5.7用餐服务3

6差异化要求3

6.1商业餐饮3

6.2单位食堂4

6.3集体用餐配送单位和中央厨房4

7管理与评价4

7.1管理4

7.2评价4

7.3问责4

7.4改进5

参考文献6

I

T/ZBTCX001—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由山东鼎顺餐饮管理有限公司提出。

本文件由淄博市团餐行业协会归口。

本文件起草单位：山东鼎顺餐饮管理有限公司、淄博市食品药品检验研究院、山理大康食品科技（淄

博）有限公司、山东齐福园餐饮管理服务有限公司、山东优福餐饮有限公司、淄博晋园餐饮管理有限公

司、淄博瑞源资产运营有限公司齐林大酒店、淄博职业学院。

本文件主要起草人：李昌顺、常慕永、孙会、李浩、赵新河、娄和忠、路盛淋、王义深。

II

T/ZBTCX001—2023

引言

厉行节约、反对浪费，是中华民族的传统美德。坚决制止餐饮浪费行为，切实落实《中华人民共和

国