2024年职业院校（中职组）酒店服务赛项（选拔赛）备考试题库-下（多选、判断题汇总）.pdfVIP

2024年职业院校(中职组)酒店服务赛项(选拔赛)备考试题

库-下(多选、判断题汇总)

多选题

1.餐饮部员工具有工种多、岗位杂的特点，对于不同岗位、不同工种有不同的要

求，对于餐饮部领班的要求是()。

A、有较高的技术水平和操作技能

B、有一定的管理知识

C、业务上具有丰富的实践经验

D、有独立处理问题的能力

答案：ABCD

2.饭店经营、管理与服务的基本法典是()。

A、企业文化

B、饭店规章制度

C、操作程序

D、服务规范

答案：BCD

3.客房绿化饰品的作用有()。

A、调节室内气候

B、提高客房的环境质量

C、起到内外空间的过渡与延伸、暗示与指向、限定与分隔及柔化空间硬质感的

作用

D、提高礼仪规格、表达各种情谊的作用

答案：ABCD

4.星级饭店应制定突发事件处置的应急预案，突发事件指的是()。

A、饭店建筑物和设施设备事故

B、公共卫生事件

C、自然灾害

D、社会治安事件

答案：ABCD

5.客房部在确定在用布件的配备数量时，要综合考虑下列因素()。

A、必须能够满足客房出租率达90%时的使用和周转需要

B、必须能够满足客房一天24小时运营的使用和周转需要

C、必须适应酒店关于客用布件换洗的规定和要求

D、能够保证刚洗烫过的布件有一段保养的时间

答案：BCD

6.外层窗帘图案及色彩艺术美观，其要求是()。

A、吸音

B、半遮光

C、悬垂性好

D、隔热

答案：ACD

7.旅游饭店星级的划分与评定中规定：星级饭店地巾的规格能得满分的是()。

A、规格不小于800mm*500mm

B、规格不小于600mm*300mm

C、重量不低于450g

D、重量不低于320g

答案：AC

8.蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精

的液体。下列属于蒸馏酒的有()。

A、金酒

B、威士忌

C、啤酒

D、朗姆酒

答案：ABD

9.空房的整理应做到的有()。

A、每天进房开窗、开空调、通风换气

B、每天将浴缸和脸盆的冷热水及恭桶的水放流1-2分钟

C、每天用吸尘器吸尘一次

D、每天更换“五巾”

答案：AB

10.餐饮生产的特点中，给餐饮产品标准的统一和质量管理带来困难的是餐饮产

品()。

A、规格多

B、原料易变质

C、生产量难预测

D、生产批量小

答案：AD

11.服务员在餐厅服务中遇到生病的客人，下列正确的做法是()。

A、赶紧拿药给客人吃

B、打电话通知其家人

C、立即通知上级和医务人员

D、保持镇静避免打扰其他客人

答案：CD

12.发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下

属于发酵酒的是()。

A、葡萄酒

B、黄酒

C、米酒

D、苹果酒

答案：ABCD

13.饭店节能减排应从硬件和软件两方面着手，主要内容有()。

A、实施宾客绿色消费奖励计划

B、建立饭店各部门能耗定额考核制度

C、提出饭店绿色环保的理念

D、全面掌握设施设备的性能、运行和能耗情况

答案：ABCD

14.欧美人常用葡萄酒佐餐，下列可与任何种类的菜肴食物配饮是()。

A、香槟酒

B、玫瑰红葡萄酒

C、红葡萄酒

D、白葡萄酒

答案：AB

15.客房部经理的具体工作包括()。

A、及时准确的传递有关客人、离店和结账等客情信息

B、加强与店外有关单位的沟通协作，保持和发展业务关系

C、负责制定本部门的岗位职责、规章制度和工作程序并适时评估与修改完善

D、负责下属的排班，并对其进行培训和考核

BC

答案：

16.在VIP客人接待中要特别注意()。

A、服务适度

B、及时传递信息

C、随时陪伴左右

D、用心极致，做好细节服务

答案：ABD

17.旅游饭店星级的划分与评定中规定：客房内应24小时提供热饮用水的，免费

提供茶叶或咖啡的是()。

A、二星级饭店

B、三星级饭店

C、四星级饭店

D、五星级饭店

答案：BCD

18.一般定期擦拭。

A、房门

B、风口

C、走廊灯

D、壁柜

答案：BC

19.为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，四、五星级饭店的

高级西餐厅一般提供()。

A、法式菜肴

B、美式菜肴

C、俄式菜肴

D、意大利式菜肴

答案：AD

20.餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。

下列情况需要更换骨碟的是()。

A、吃完带壳的菜肴后

B、上名贵菜肴前

C、上甜品前

D、菜肴口味相差很大时

答案：