导游基础知识(中国饮食文化)模拟试卷3(题后含答案及解析).docVIP

导游基础知识（中国饮食文化）模拟试卷3(题后含答案及解析)

题型有：1.单选题2.多选题3.判断题5.简答题

单项选择题

1．有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是()。

A．鲁菜

B．川菜

C．浙菜

D．粤菜

正确答案：B涉及知识点：中国饮食文化

2．十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是()。

A．湘菜

B．鄂菜

C．鲁菜

D．沪菜

正确答案：C涉及知识点：中国饮食文化

3．经营素食的名店是()。

A．西安曲江春

B．上海功德林

C．武汉老通城

D．苏州松鹤楼

正确答案：B涉及知识点：中国饮食文化

4．孔府菜的代表名菜是()。

A．清汤燕窝

B．蟹酿橙

C．东坡脯

D．莲花鸡签

正确答案：A涉及知识点：中国饮食文化

5．皖菜的代表菜是()。

A．糟钵头

B．九转大肠

C．凤阳酿豆腐

D．腊味合蒸

正确答案：C涉及知识点：中国饮食文化

6．闽菜的代表菜是()。

A．带把肘子

B．鸡泥桃花鱼

C．太爷鸡

D．佛跳墙

正确答案：D涉及知识点：中国饮食文化

7．沪菜的代表菜是()。

A．炸佛手卷

B．驼蹄羹

C．生煸草头

D．三套鸭

正确答案：C涉及知识点：中国饮食文化

8．西安的仿唐菜点是()。

A．烧臆子

B．诗礼银杏

C．同心生结脯

D．焙面

正确答案：C涉及知识点：中国饮食文化

9．广东的风味小吃是()。

A．豌豆黄

B．蚝仔煎

C．娥姐粉果

D．刀削面

正确答案：C涉及知识点：中国饮食文化

10．杭州的仿宋菜是()。

A．两色腰子

B．蟹酿橙

C．怀抱鲤

D．一品锅

正确答案：B涉及知识点：中国饮食文化

11．回族不吃()。

A．猪肉

B．羊肉

C．骆驼肉

D．牛肉

正确答案：A涉及知识点：中国饮食文化

12．朝鲜族的传统菜肴是()。

A．泡菜

B．白肉血肠

C．手扒羊肉

D．扒大乌参

正确答案：A涉及知识点：中国饮食文化

13．“老童家腊羊肉”是()的名菜。

A．福建

B．湖北

C．陕西

D．河南

正确答案：C涉及知识点：中国饮食文化

多项选择题

14．鲁菜的代表菜是()。

A．糖醋鲤鱼

B．德州扒鸡

C．清汤燕菜

D．太爷鸡E．九转大肠

正确答案：A,B,C,E涉及知识点：中国饮食文化

15．皖菜的代表菜是()。

A．无为熏鸭

B．符离集烧鸡

C．霸王别姬

D．凤阳酿豆腐E．清蒸鲥鱼

正确答案：A,B,D涉及知识点：中国饮食文化

16．京菜的代表菜是()。

A．白煮肉

B．涮羊肉

C．葫芦鸡

D．道口烧鸡E．北京烤鸭

正确答案：A,B,E涉及知识点：中国饮食文化

17．沪菜的代表菜是()。

A．枫泾丁蹄

B．糟钵头

C．红烧全狗

D．冬瓜鳖裙羹E．下巴甩水

正确答案：A,B,E涉及知识点：中国饮食文化

18．塞北三珍是()。

A．醍醐

B．冬虫夏草炖雪鸡

C．酥酪

D．马奶酒E．蘑菇炖羊肉

正确答案：A,C,D涉及知识点：中国饮食文化

19．四川风味小吃是()。

A．热于面

B．抄手

C．肠粉

D．钟水饺E．担担面

正确答案：B,D,E涉及知识点：中国饮食文化

20．浙江风味小吃是()。

A．猫耳朵

B．丁莲芳千张包子

C．鸽蛋圆子

D．生煎馒头E．蟹黄汤包

正确答案：A,B涉及知识点：中国饮食文化

判断题

21．我国历史上最早的一篇烹饪理论著作是《本味篇》。()

A．正确

B．错误

正确答案：A涉及知识点：中国饮食文化

22．我国现存最早的食疗专论是《黄帝内经》。()

A．正确

B．错误

正确答案：B涉及知识点：中国饮食文化

23．皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。()

A．正确

B．错误

正确答案：A涉及知识点：中国饮食文化

24．清代将素菜分为三个派别，即寺院素食、宫府素食和民间素食。()

A．正确

B．错误

正确答案：B涉及知识点：中国饮食文化

25．我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味，广式、苏式两大流派。()

A．正确

B．错误

正确答案：B涉及知识点：中国饮食文化

26．冷面、狗肉火锅、泡菜、生拌鲜鱼片等都是朝鲜族的传统菜肴。()

A．正确

B．错误

正确答案：A涉及知识点：中国饮食文化

27．蒙古族“塞北三珍”是指冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。()

A．正确

B．错误

正确答案：B涉及知识点：中国饮食文化

28．《随园食单》的作者袁枚十分讲究“食不厌精、脍不厌细”的饮食原则，对后世的饮食观产生了极其重要的影响。()

A．正确

B．错误

正确答案：B涉及知识点