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营养配餐员考试试题

一、判断题每题2分;20题共40分;在括号中划×或√

1.食物营养价值的高低;可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多

少来判定..

2.不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品;营养价值可以有

很大的差距..

3.干海带当中含有3.8mg/100g的铁;这意味着它是铁的良好膳食来源..

4.粗粮对预防和控制慢性疾病有帮助的原因之一是它们含有特别丰富

的钙..

5.我国居民的传统膳食结构当中;食用大量绿叶蔬菜是个优点..

6.坚果类食品是维生素C的上好来源..

7.绿叶蔬菜中维生素C的含量往往比根类蔬菜要低..

8.蔬菜中含有多种抗氧化成分;其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是

类黄酮..

9.水果对提高骨骼密度有益..

10.蓝紫色和红紫色水果中含有一种重要的抗氧化成分;称为番茄红

素..

11.炖肉骨头汤是补钙的好食品..

12.鱼贝类水产品是不饱和脂肪酸的好来源..

13.牛奶中的脂肪含量高达20%以上;而且以饱和脂肪为主..

14.人们不能用肉类来替代牛奶;主要的理由是牛奶中富含鉄;而肉类中

含鉄很少..

15.鸡蛋黄当中蛋白质含量很低;而胆固醇的含量很高;营养价值不及蛋

白部分..

16.蔬菜焯水后;会损失维生素C和叶酸;却会除去其中的大部分草酸..

17.水果用晒干方法制作成干制品之后;维生素C虽然有损失;但胡萝卜

素却能很好地保存下来..

18.我国居民膳食指南当中;提到应当每天吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉..

19.我国膳食指南当中建议吃多样化的食物;其中包括了油脂和糖类;

因此每天都要吃一些白糖或加了糖的甜味食品..

20.豆制品经过充分烹调之后;可以去除其中的抗营养因素;特别是胰蛋

白酶抑制剂..

二、单项选择题每小题2分;共20分：

1.人体的蛋白质种类很多;都是由种氨基酸组成..

A.15B.20C.30

2.大豆的蛋白质含量为..

A.30%～40%B.50%～60%C.10%～20%

3.碳水化物是大产热营养之一..

A.二B.三C.四

4.脂肪约占体重的..

A.5%～8%B.7%～10%C.14%～19%

5.碳水化物主要来源是、豆类、薯类..

A.粮谷类B.禽蛋类C.蔬菜水果类

6.常见食物中钙含量从多到少分别是..

A.苜蓿花生仁干酪海带虾皮B.花生仁虾皮苜蓿干酪海带C.虾皮

干酪苜蓿海带花生仁

7.中国营养学会推荐的成年人碘摄入量RNI是..

A.100μg/dB.150g/dC.150μg/d

8.已被证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋

齿病情的营养素..

A.钙B.钾C.铬D.氟

9.一成年男子身高1.80米;体重81千克;其BMI为..

A.18B.20C.22D.25

10.在食物加工、烹调过程中;以下四种维生素相比较;最容易损失的

是..

A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E

三、填空题每小题1分;共10分

1.植物化学物质的生理功能有__________、__________、

__________等..

2.营养配餐中