7.4.2蛋白质 油脂 课件 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.pptxVIP

;肉、蛋、奶，是我们餐桌上必不可少的食品。它们除了具有美味的口感外，还具有丰富的蛋白质。那么蛋白质能直接被人体吸收吗？;一、氨基酸;

天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在200～300℃时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于酒精和乙醚。

;探究课堂;

;;;（2）能够水解(结构中含有肽键);（3）蛋白质的特性;实验现象及结论;蛋白质变性;在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。想想为什么？;不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？;注意点：;;（4）蛋白质的分离和提纯—盐析;少量的轻金属盐（Na2SO4、NaCl等）能促进蛋白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，反而会使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出（不是去活性），这种作用称为盐析。

;;1、和浓硝酸作用呈黄色(含有苯环)。

2、燃烧时产生烧焦羽毛的特殊气味。;分类;;;密度比水的小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。天然油脂都是混合物，没有固定熔、沸点。;;;肥皂的生产流程：;自制肥皂;;1、为什么一袋薯片只装满半袋？里面冲入了什么气体？有什么用？;