2022～2023餐饮服务人员考试题库及答案参考964.pdfVIP

2022～2023餐饮服务人员考试题库及答案

1.制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。

A.面包粉

B.蛋液

C.核桃碎

D.计司粉

正确答案：

B

2.制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。

正确答案：

错误

3.原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。

正确答案：

正确

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

正确答案：

正确

5.维生素C有利于()的吸收利用。

A.钙

B.磷

C.叶酸

D.碘

正确答案：

C

6.在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。

A.48V

B.36V

C.24V

D.12V

正确答案：

D

7.油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。

正确答案：

正确

8.营养强化要有针对性。

正确答案：

正确

9.软制面包成品表面过硬是因为

A.奶粉太小

B.奶粉太小

C.牛油多

D.烤过火

正确答案：

D

10.蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系

列加工而制成的松软点心。

正确答案：

正确