DB45T 2592-2022 地理标志产品 博白桂圆肉加工技术规程.pdf

ICS67.080

CCSX24

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2592—2022

地理标志产品博白桂圆肉加工技术规程

Technicalcodeofpracticeforproductofgeographicalindication—Bobai

longanpulp

2022-12-01发布2022-12-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局  发布

DB45/T2592—2022

地理标志产品博白桂圆肉加工技术规程

1范围

本文件确立了地理标志产品博白桂圆肉加工的程序，界定了博白桂圆肉的术语和定义，规定了生产

加工过程卫生、设备与工具、原辅料的要求以及加工工艺。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内国家地理标志产品保护主管部门批准保护的地理标志产

品博白桂圆肉的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5083生产设备安全卫生设计总则

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T31735龙眼

GB/T34343农产品物流包装容器通用技术要求

DB45/T848地理标志产品博白桂圆肉

3术语和定义

DB45/T848界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

博白桂圆肉Bobailonganpulp

在广西壮族自治区博白县现辖行政区域内，选用广眼、石硖龙眼品种为原料，采用博白县传统加工

工艺制作，符合DB45/T848要求的桂圆肉。

4生产加工过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

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DB45/T2592—2022

5设备与工具要求

直径0.7cm～0.9cm不锈钢圆筒去核刀、果筛、烘烤室（房）、清洗机、分级设备等。生产设备卫

生符合GB5083的规定。

6原辅料要求

龙眼

加工制作的原料有广眼、石硖，原料应新鲜、洁净、无腐烂变质、无污染，来自受保护的区域，并

符合GB/T31735的规定。

加工用水

应符合GB5749的规定。

7加工工艺

工艺流程

见图1。

图1工艺流程图

工艺要求

7.2.1原料选择

选择果大、核小、肉厚、果肉干苞、果肉可溶性固形物含量≥14％成熟新鲜龙眼果实。

7.2.2分选、去枝（梗）

采用人工筛选，手工将开裂、变质、虫害等不适宜做桂圆肉的龙眼剔除，同时去除枝（梗）。

7.2.3原料分级

根据不同品种以及不同大小规格进行分级。

7.2.4清洗

将分级后的龙眼用水进行清洗，晾干后备用。

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DB45/T2592—2022

7.2.5取果肉

用剪刀把果粒从果穗上剪下，剪平果蒂部。用手将果蒂部位的果皮去除，用直径0.7cm～0.9cm不

锈钢圆筒去核刀（依果子大小选不同的规格），对准果蒂部压入取出果核，将果皮去除，取出