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果汁（饮料）

[guǒzhī]

果汁（饮料）

果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的

汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。

果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹

果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为原果汁、水果

汁、果汁饮料、果粒果汁饮料、果汁类汽水、果味型饮料。

中文名果汁外文名juice拼音guǒzhī细分果汁、果浆、浓缩果

浆等适宜人群老少皆宜美容功效营养助消化、细腻滋润

发展

碳酸饮料对于人体的不良影响一直存在着相当大的争议。2012年，

饮料巨头可口可乐和百事可乐齐齐卷入“致癌门”，碳酸饮料危害健

康的呼声甚嚣尘上。相比之下，一些打着健康、营养旗号的饮料越发

受到消费者青睐，比如鲜果汁、运动型饮料和茶饮品逐渐取代碳酸饮

料，成为居民的首选饮料。

根据统计数据，2007-2011年中国果汁行业销售收入呈现逐年增

长趋势，2010年行业销售收入为656.38亿元，同比增长

20.58%;2011年销售收入为930.78亿元，同比增长31.47%。中国人

口众多，成为果汁行业持续增长的重要支撑。

近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料发展较快，市场上常见的

有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。同时功能

型果汁饮料如花卉饮料、富碘果汁饮料、高纤维饮料、其他保健新材

料饮料作为新的营养概念发展较好，将果蔬汁与牛奶有机结合的果汁

奶，已经在我国乳品饮料及果蔬汁饮料市场上显示了巨大的消费需求。

国家在“十二五”期间，还继续以改善民生、满足人民群众物质

文化需要为目的，以促进消费结构升级为重点，在扩大消费的同时，

要求处理好扩大消费规模和优化消费结构的关系，实现消费又好又快

发展;形成与国情相适应的文明、节约、绿色、低碳的消费模式，实现

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消费的可持续发展。结合2003-2011年中国果汁市场发展情况，

2012-2015年行业销售收入增长率有望保持在20%左右的水平，

2015年行业销售收入有望接近2000亿元。

分类

果汁(浆，英语：juice）及果汁饮料(品)类可以细分为：

果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、

水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型。[1]

在中国，果蔬汁饮料的果汁含量应不低于10%，否则它们将属于

其他果汁(浆)及果汁饮料(品)类。它的定义为用新鲜或冷藏水果为原料，

经加工制成的制品。其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加

工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去

的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性

固形物含量的制品。

市场

中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费

者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必

需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主

因。

2011年12月份，我国生产果汁和蔬菜汁饮料162.99万吨，同比

增长11.16%。2011年1-12月，全国果汁和蔬菜汁饮料的产量达

1920万吨，同比增长8.66%。